炒酸奶（英文名：Yogurt ice cream，別名：酸奶冰淇淋），是根據(jù)快速制冰原理而將酸奶凝固成塊或片狀。由鏟子將其與制冰表面分離后盛入碗或杯中供消費(fèi)者食用的冰淇淋。
炒酸奶以酸奶為主要原料，配以堅果、新鮮水果等輔料，經(jīng)炒冰機(jī)快速制冷凝固而成。炒酸奶兼有酸奶的營養(yǎng)健康功效和冰淇淋的綿滑冰爽，富含有活性菌類及B族維生素，低脂、低糖或無脂無糖，有美容減肥改善消化功能、提高免疫力的作用，適合各個年齡階層的消費(fèi)人群，3歲以下兒童和中老年人慎食。此外，炒酸奶把冰飲與酸奶柔和，搭配各種新鮮的時令水果，可以有效的保護(hù)腸胃。
歷史沿革
炒酸奶的原理是根據(jù)快速制冰原理而將酸奶凝固成塊或片狀。由鏟子將其與制冰表面分離后盛入碗或杯中供消費(fèi)者食用的冰淇淋。由于制作過程中用的是鏟子，制作動作更像炒菜，而稱之為炒酸奶。炒酸奶由時已久，上世紀(jì)九十年代有制冰機(jī)就出現(xiàn)有人嘗試制作，但并不為大眾所接受，偶爾會出現(xiàn)在旅游場所或街邊攤販。隨著人們的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，對健康安全飲食的重視，這種冷飲經(jīng)過改良重新出現(xiàn)在人們的視野里。
原料
炒酸奶以酸奶為主要原料，配以堅果、新鮮水果等輔料，經(jīng)炒冰機(jī)快速制冷凝固而成。
制作方法
首先準(zhǔn)備一個平底的盤子（最好是鐵質(zhì)或者是瓷盤子），但必須能夠容液體，在盤子底部鋪上油紙。然后把準(zhǔn)備好的酸奶和蜂蜜進(jìn)行混合攪拌，酸奶最好選擇比較稠的酸奶，加蜂蜜的原因是可以適當(dāng)改變口味。把混合好的酸奶和蜂蜜均勻的倒入準(zhǔn)備好的容器中，過程一定要輕緩，盡量做好勻稱厚度一致，然后在表面撒上準(zhǔn)備好的堅果和水果切片。然后放入冰箱的冷凍室進(jìn)行冷凍，時間約在4-5個小時為宜，在放入冰箱的過程一定要輕緩，不能讓容器內(nèi)酸奶發(fā)生傾斜，放入后要調(diào)整，盡量使酸奶平穩(wěn)。經(jīng)過冷凍后，就可以取出容器了，因為有油紙的存在，所以結(jié)凍后的固體酸奶很容易分離，然后對炒酸奶切塊，裝入杯子中即可。（注：可以根據(jù)個人喜好調(diào)整蜂蜜的量，也可以選擇堅果種類調(diào)整適合的人群）
作用功效
炒酸奶富含有活性菌類，低脂、低糖或無脂無糖，有美容減肥改善消化功能、提高免疫力的作用，適合各個年齡階層的消費(fèi)人群。此外，炒酸奶把冷飲與酸奶柔和，搭配各種新鮮的時令水果，可以有效的保護(hù)腸胃。隨著消費(fèi)水平的提高，人們對美食的也更加多樣化。酸奶本身富含營養(yǎng)，喜歡吃的人群很多。炒酸奶的口味也是非常多樣，可以根據(jù)自己的口味選擇水果進(jìn)行搭配，讓顧客可以有更多的選擇。
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參考資料 >
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