《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》于1996年8月27日由衛(wèi)生部部長令第48號發(fā)布，旨在加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐的管理，確保飲食衛(wèi)生，促進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)狀況的改善，保護(hù)學(xué)生的身體健康。該辦法適用于集中供應(yīng)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者和組織供應(yīng)學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校。然而，根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部令第83號，該辦法已于2011年6月23日被廢止。
定義范圍
集體用餐分類
學(xué)生集體用餐分為三種類型：學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。其中，學(xué)生普通餐是指符合食品衛(wèi)生要求且適合學(xué)生需求的膳食；學(xué)生營養(yǎng)餐是以促進(jìn)學(xué)生生長發(fā)育為目標(biāo)，按照特定營養(yǎng)要求配制的膳食；學(xué)生課間餐則是為了補(bǔ)充學(xué)生課間的能量需求而特別制作的食品。
適用對象
所有集中供應(yīng)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者和組織供應(yīng)學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校都受此辦法約束。
管理職責(zé)
主管部門
國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)全國范圍內(nèi)學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門則具體負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)的相關(guān)監(jiān)管工作。學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者及其主管部門承擔(dān)企業(yè)的衛(wèi)生管理和內(nèi)部衛(wèi)生工作的責(zé)任。參與學(xué)生集體用餐的學(xué)校則負(fù)責(zé)組織供應(yīng)過程中的衛(wèi)生管理工作。
衛(wèi)生許可證
學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐的生產(chǎn)經(jīng)營者必須向所在地縣級以上衛(wèi)生行政部門申請并獲得衛(wèi)生許可證。對于學(xué)生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營者，其衛(wèi)生許可證中必須注明具有“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。未持有衛(wèi)生許可證的企業(yè)和個(gè)人不得從事學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。
生產(chǎn)經(jīng)營條件
學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯存、消毒、運(yùn)輸?shù)确矫姹仨毞稀妒称沸l(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定。特別是對于長途配送的膳食，需要具備相應(yīng)的保溫設(shè)備。
健康證明
學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營人員必須經(jīng)過體檢并取得健康證明后才能上崗。此外，學(xué)生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營單位除了基本的衛(wèi)生要求外，還需要配備專職或兼職的營養(yǎng)師（士），或經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的營養(yǎng)配餐員。廚師也必須接受食品衛(wèi)生和營養(yǎng)學(xué)方面的培訓(xùn)并通過考試后才能上崗。
食品安全
學(xué)生集體用餐必須使用新鮮干凈的原材料制作，禁止使用《食品衛(wèi)生法》明文禁止的食品來制作學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，同時(shí)膳食要保持適宜的溫度。學(xué)生集體用餐不應(yīng)直接提供未經(jīng)加熱的食品，制作涼拌生食菜肴時(shí)必須確保衛(wèi)生質(zhì)量。學(xué)生營養(yǎng)餐的熱量和營養(yǎng)素含量應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的要求，在烹飪過程中要注意減少營養(yǎng)素的流失。學(xué)生課間餐的食品應(yīng)該獨(dú)立包裝。
校園管理
實(shí)行學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的管理人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。這些管理人員應(yīng)具備必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)學(xué)知識，并關(guān)注學(xué)生對飯菜質(zhì)量的需求。一旦出現(xiàn)食物中毒事件，他們應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告并采取有效控制措施。學(xué)校在訂購集體用餐時(shí)，應(yīng)核實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營者的有效食品衛(wèi)生許可證。訂購學(xué)生營養(yǎng)餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)許可證上有“學(xué)生營養(yǎng)餐”這一許可項(xiàng)目。學(xué)校還應(yīng)設(shè)置學(xué)生洗手、餐具清洗設(shè)備，并建立符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜暫存場所。負(fù)責(zé)分發(fā)學(xué)生集體用餐食品的人員每年應(yīng)進(jìn)行體檢，任何患有法定傳染病或其他可能影響食品安全疾病的人不得參與分裝、發(fā)放工作。
農(nóng)村學(xué)校特殊處理
對于那些主要通過簡單加工學(xué)生自帶糧油、蔬菜或僅提供熱飯服務(wù)的小型農(nóng)村學(xué)校，暫時(shí)不受本辦法的限制。不過，相關(guān)人員仍需經(jīng)過體檢并取得合格證后才能上崗。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門應(yīng)給予此類學(xué)校的指導(dǎo)，學(xué)校也應(yīng)該努力改善食堂衛(wèi)生條件，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保障學(xué)生健康。
法律責(zé)任
違反本辦法的行為將依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定追究法律責(zé)任。
解釋權(quán)與生效日期
本辦法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋，并自發(fā)布之日起施行。
參考資料 >
營養(yǎng)與保健心得體會(huì)(共7篇).人人文庫.2024-09-23