油栗面小窩頭是磨得極精細(xì)的玉米面，再摻入適量黃豆粉、白糖和糖桂花將其做成吃起來仿佛確有香甜面軟的栗子口感小窩頭。
做法
做法一
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做法二
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做法三
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做法四
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做法五
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制作背景
曾被葉赫那拉氏詔進(jìn)宮中充作御前女官的裕德齡在《御香縹緲錄》一書中這樣記述：“皇太后的一生，可說是為‘吃’而生存的……”。慈禧用膳與皇帝類同，她的個(gè)人壽膳房就有八個(gè)院落，房屋108間，共128人操作，極盡鋪張和排場。只要她一聲“傳膳”，大小太監(jiān)列隊(duì)恭候，肴饌即刻就須擺好。而在慈禧專政的近半個(gè)世紀(jì)則不知吃出了多少名食典故，這其中最廣為流傳的還要算是大名鼎鼎、盡人皆知的栗子面小窩頭了。
據(jù)說庚子年間，慈禧西逃途中饑餓難耐，有一婦人給了她個(gè)大窩頭，饑腸轆轆之時(shí)吃起來自然是覺得無比美味……。慈禧回到宮后，有一日突然想吃這一口便吩咐了下去。御廚自然不敢制作民間真正的大窩頭給慈禧，于是絞盡腦汁，使用磨得極精細(xì)的玉米面，再摻入適量黃豆粉、白糖和糖桂花將其做成吃起來仿佛確有香甜面軟的油栗口感小窩頭供慈禧享用。慈禧食后果然非常滿意，連連稱贊其香甜的滋味無與倫比。
據(jù)正宗的仿膳大廚講，這栗子面小窩頭中一丁點(diǎn)栗子都沒有，不過是民間想像慈禧奢靡無度而產(chǎn)生的一種謠傳。名字的真正起因，是為了適應(yīng)皇家的精細(xì)飲食習(xí)慣，而將窩頭做成只有栗子大小和口感的緣故。真是沒想到這小時(shí)候心馳神往的宮廷名點(diǎn)，制作原料竟如此簡單而平民化，前代大師的巧妙心思果真令人嘆服……
這小窩頭雖名為窩頭，但其實(shí)是一種制作極為精細(xì)的小點(diǎn)心，香甜綿軟的口感真是令人嘖嘖稱贊呢。而且制作起來也是極為簡單，迷你的個(gè)頭還非常易于隨身攜帶。無論是做為早點(diǎn)充饑還是工作閑暇時(shí)的磨牙小零嘴兒，都是百分之百的絕對適合。
制作材料
原料
細(xì)玉米面150克、細(xì)黃豆粉100克、
佐料
白糖50克、糖桂花少許、溫水適量。
制作做法
1、把細(xì)玉米面、細(xì)黃豆粉、白糖倒入一只大碗中混合均勻；
2、加入適量的糖桂花后，分少量多次逐步加入適量的溫水；
3、將面團(tuán)揉至成團(tuán)，面要和得稍微硬一些；
4、把揉好的面團(tuán)搓成長條狀；
5、均分成大小一致的劑子；
6、掌心蘸些水后，將劑子依次搓成圓球狀；
7、接著用右手食指蘸一下水，戳進(jìn)搓成圓球狀的面團(tuán)；
8、用左手的中指和無名指及手掌輕微按壓；
9、右手食指不停左右旋轉(zhuǎn)，逐漸將面團(tuán)捏成外形酷似寶塔的小窩頭裝（上圖七）；
10、依次做好后，放入鋪有籠布的蒸鍋中，水開后蒸制15分鐘即可。
制作要領(lǐng)
1、細(xì)玉米面、細(xì)黃豆粉和白糖的比例為 3:2:1。
2、和面時(shí)的水一定要用溫水，切記不要用涼水，這樣口感才會(huì)軟嫩。
3、面要和得硬一些，太軟的話在蒸制的時(shí)候小窩頭會(huì)軟塌變形。
4、制作期間要蘸兩次水，一次是在將劑子揉成圓球時(shí)在掌心蘸一些水，以防粘手，第二次是在制作小窩頭時(shí)，右手食指要蘸一下水，這樣才能內(nèi)外同樣光滑不粘手。
5、窩頭的蒸制時(shí)間要等水開鍋后，再蒸制15分鐘即可。
參考資料 >