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蔬菜泥是一道以綠色蔬菜、牛奶和玉米粉為主要原料的美食。這道菜品口味鮮美，口感軟爛，是一道涼菜。制作蔬菜泥時，先將新鮮蔬菜清洗干凈，沸水煮熟，然后加入牛奶和玉米粉，研磨成泥狀。在食用時，可以將蔬菜泥加入其它輔食或直接食用皆可。蔬菜泥是一種接近蔬菜營養的泥狀食物，適合健康飲食的人們食用。
簡介
蔬菜泥，從字面上看，是蔬菜的泥狀流體形態。蔬菜泥以新鮮蔬菜為原料，清洗干凈，壓榨為泥狀，迅速冷凍而成的。
菜品特色
軟爛，鮮香。
做法
自制蔬菜泥
將蔬菜洗凈，切碎后加適量水煮沸15分鐘。蔬菜以刀背或剁碾，再用牙簽挑出粗纖維，即成了菜泥。制作時必須將蔬菜煮爛。
做法一
材料
蔬菜(比如胡蘿卜、陽芋、豌豆、菠菜、白菜、芹菜)每次只給一種
洗凈切碎，加少許水，加蓋煮熟待涼，加在蛋液內、米湯里。或用湯匙刮取或壓碎成泥。
必須將菜煮爛。
做法二
材料
綠色蔬菜——10克
牛奶——2湯匙
玉米粉——1/5-1/4小匙
1、將綠色蔬菜嫩葉部分煮熟或蒸熟后，磨碎、過濾。
2、取1中10-20克與少許水至鍋中，邊攪邊煮。
3、快好時，加入牛奶以及由1/5-1/4小匙玉米粉用等量水調好的玉米粉水，繼續加熱攪拌煮成泥狀即可。
參考資料 >