燉茄子是一道制作簡單的家常菜肴，主要原料有紫皮茄子、輔菜蘿卜、決明等，味道偏醬香型，深受人們的喜愛。
1.將決明子洗凈，放入砂鍋，加適量清水；
2.煎煮約30分鐘，去藥渣留汁液備用；
3.將茄子去蒂洗凈，切丁塊；
4.在炒鍋里用醬油，放入茄丁翻炒，3～5分鐘；
5.將油炒茄子放入藥液中；
6.燉至茄子熟爛，加適量佐料調味即可。
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