烤鴨油是垃圾油的一種。和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價(jià)值，并且含有致癌物質(zhì)，這樣的油是禁止出售和食用的。
簡(jiǎn)介
鴨子油，顧名思義就是烤完鴨子剩下的油。所謂鴨子油就是烤鴨攤點(diǎn)、酒店廚房烤鴨時(shí)，鴨子身上滴下來(lái)的油。
危害
除了衛(wèi)生條件惡劣，來(lái)源不明，鴨子油的危害性還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此。據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品技術(shù)科學(xué)院王承明教授說(shuō)，烤鴨油是廢棄油脂，是國(guó)家（食品）安全法里面嚴(yán)格禁止再食用的。專家對(duì)鴨子油表示非常的擔(dān)憂。除了和地溝油一樣屬于廢棄油脂不能食用之外，專家提醒鴨子油在制作過(guò)程中衛(wèi)生條件難以保證，而且烤鴨時(shí)溫度高達(dá)200多度，油脂在高溫中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物，經(jīng)常食用可致癌。
購(gòu)買方
主要是工地、單位食堂、小飯店，為了節(jié)約成本，他們炒菜多要摻烤鴨油。由于鴨子油含有些許騷腥味，所以味重的菜才能用。
法規(guī)
1、根據(jù)國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，廢棄油脂僅可交由廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)等專業(yè)單位處理。從事加工廢棄油脂活動(dòng)的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售，不得將未經(jīng)處理的油脂排入周圍環(huán)境。
2、《關(guān)于嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)加工中使用回收食品作為生產(chǎn)原料等有關(guān)問(wèn)題的通知》。《通知》要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立回收食品登記、銷毀制度：記錄應(yīng)當(dāng)包括回收食品的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、退貨日期、退貨數(shù)量、銷毀地點(diǎn)、銷毀方式、銷毀數(shù)量、銷毀時(shí)間、負(fù)責(zé)人員等內(nèi)容；銷毀食品時(shí)應(yīng)當(dāng)有兩人以上在場(chǎng)并簽字。如發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用回收食品作為原材料生產(chǎn)加工食品的，依法給予行政處罰；造成嚴(yán)重后果的，移送有關(guān)部門，依法追究刑事責(zé)任。
鑒別
1、大家購(gòu)買食用油時(shí)務(wù)必通過(guò)正規(guī)商家途徑、認(rèn)準(zhǔn)常用安全品牌。“鴨子油”的民間判別方法：顏色比合 格油淡一點(diǎn)，稍有異味，下鍋時(shí)油“噼叭”爆裂聲。若炒出的菜很粘稠，吃起來(lái)也有點(diǎn)膩口，腥味較重，飯后刷洗時(shí)也比較困難——那么，注意，您使用的很可能是再次利用油。
2、有廚師透露，“鴨子油”有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會(huì)使用“鴨子油”。大家就餐時(shí)（尤其是火鍋、涮鍋等）務(wù)必注意，若發(fā)現(xiàn)可疑食用油，務(wù)必及時(shí)到有關(guān)衛(wèi)生及法律部門檢舉，嚴(yán)厲打擊“鴨子油”不法商販!
參考資料 >
致癌“烤鴨油”還在公然賣！(圖)-烤鴨油-北方網(wǎng)-新聞中心.北方網(wǎng).2023-12-31
江蘇宿遷每月千斤烤鴨油上餐桌 麻辣燙成重災(zāi)區(qū)-烤鴨油-北方網(wǎng)-新聞中心.北方網(wǎng).2023-12-31