黑變是一種由特定細菌引起的食品腐敗現象，在這種活動中，含硫蛋白質會被分解，從而釋放出硫化氫。這些硫化氫會與罐內的鐵元素發生化學反應，形成黑色化合物（FeS），導致食品變黑并散發惡臭。這種情況也被稱為硫化的腐敗。
現象描述
黑變現象通常發生在罐裝食品中，當含有硫蛋白的食品受到某些細菌的作用時，會產生硫化氫氣體。這些氣體隨后與罐體內壁上的鐵元素結合，形成黑色的硫化亞鐵（FeS）沉淀物。這些沉淀物可能附著在罐壁或食品表面，使食品顏色變暗并發出難聞氣味。值得注意的是，盡管發生了黑變，此類罐裝食品的外觀往往仍然保持完好，有時甚至可能出現輕微膨脹的現象。
參考資料 >