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蝦頭醬是用蝦頭、蝦尾等原料制作而成的調(diào)味品。
基本介紹
蝦頭醬
加工蝦頭醬所作用的蝦頭，蝦尾等原料，是加工凍蝦時被廢棄的部分。這些被廢棄的蝦頭、蝦尾、蝦殼等可分類單獨加工，也可混合加工。
制作方法 1.將上述新鮮蝦頭、蝦尾、蝦殼等原料用水洗凈，瀝水后油炸，在160℃左右的油溫下炸2分鐘左右即可。經(jīng)過油炸，其水分含量雖然只有2～4%左右，但與將蝦頭、蝦尾等進(jìn)行干燥處理后所得制品的口味不同。這種油炸的蝦頭中獨特的真蝦下目風(fēng)味并未消失。
2.將油炸的蝦頭、蝦尾等先用切碎機(jī)切成10目左右的蝦末，再用細(xì)研磨機(jī)磨成糊狀。即為蝦頭醬，當(dāng)然也可根據(jù)原料的大小酌情省去粗切工序。
3.保存：由于加工成糊狀，表面有一層油膜可起防腐等保護(hù)作用，因而制品可長期保存。
食用方法 該制品成本低，適合作蝦湯的原料，還可用作其它加工食品的原料。直接食用，風(fēng)味獨特可口。
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