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黃醬子又稱(chēng)黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等，是用牛奶、蛋黃、淀粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體。
正文
它是西點(diǎn)中用途較廣泛的一種半制品，多用于做餡，如氣鼓餡等。
克司得醬用料配比：
牛奶1 000克、玉米粉或克司得粉450克、糖900克、蛋黃1 300克、黃油60克、鹽5克。
制作工藝：
（1）牛奶上火煮開(kāi)。
（2）蛋黃、玉米粉、糖一起混合攪拌均勻。用煮沸的牛奶澆注，拌勻。
（3）將（2）液體倒入厚底鍋繼續(xù)上火熬制，不停慢慢攪動(dòng)，防止糊鍋。
（4）開(kāi)鍋后加入鹽，后微火熬攪一兩分鐘，使其熟透。
（5）下火后放入融化的黃油攪拌均勻，靜置待用。為了防止克司得醬在冷卻過(guò)程中表面脫水干燥，需在其表面蓋一層保鮮膜。
注意事項(xiàng)：
（1）在熬制過(guò)程中防止糊鍋，開(kāi)鍋后要改用微火并不停攪動(dòng)。
（2）熬好的克司得醬需在室溫下完全冷卻后才可放入恒溫冰箱冷藏。
參考資料 >