芥花油取自芥花的種子。芥花屬十字花科，甘藍(lán)菜、綠花椰和白花椰也是同一科的植物。芥花的植株可生長(zhǎng)至3至6英尺高（1-2公尺），植株成熟后豆莢形狀與豌豆莢相似，但大小只有豌豆莢的五分之一左右。每個(gè)豆莢中有20個(gè)細(xì)小圓形黑色或黃棕色種子。
芥花油呈現(xiàn)淡金黃色，味道溫和清淡且耐高溫。芥花籽平均含45％的油。榨完油剩下的部份富含蛋白質(zhì)，通常被加工成芥花籽粕，可作為高品質(zhì)的動(dòng)物飼料。芥花主要分布在加拿大西部草原地區(qū)，有一部分種植在安大略省和西北太平洋沿岸。美國(guó)北中部和東南部有少量被種植。
在20世紀(jì)70年代初，加拿大種植者采用傳統(tǒng)的育種技術(shù)選育出雙低油菜canola，其籽（歐洲油菜花花籽）榨出的油即為芥花油，從而極大地減少了油菜植物中的芥酸（有害脂肪酸）和硫代葡萄糖苷（分解后產(chǎn)生苦味物質(zhì)）水平。芥花油最終含有高達(dá)30%左右的多不飽和脂肪酸和60%左右的單不飽和脂肪酸，不利于健康的飽和脂肪酸只占7%左右。同時(shí)，芥花油還含有豐富的必需脂肪酸——亞麻油酸和次亞麻油酸，這兩種脂肪酸是人體無(wú)法自行合成的，需要通過(guò)食物攝取。與其他常見(jiàn)烹調(diào)油相比，芥花油的飽和脂肪含量最低，甚至不到橄欖油或豆油飽和脂肪含量的一半。內(nèi)蒙古呼倫貝爾市是中國(guó)重要的、規(guī)模最大的春油菜（芥花油原料）產(chǎn)區(qū)，占全中國(guó)芥花油總產(chǎn)值四分之三，呼倫貝爾芥花油原料來(lái)源于呼倫貝爾地區(qū)600萬(wàn)畝黑鈣土種植基地。
概述
芥花油取自于芥花種籽，含60%單元不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)卓越，油質(zhì)安定性高，也容易制取。
“芥花油”只在中國(guó)有此稱呼。因“canola”這一單詞沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的漢語(yǔ)，為了稱呼方便，給它起了這一雅致的名稱。它和國(guó)內(nèi)中藥里的“芥子”以及歐洲的“芥子花”沒(méi)任何關(guān)系。
適合烹飪
1）煎炒炸
講究旺火，高溫刷油，溫度一般達(dá)到180度，對(duì)食用油的煙點(diǎn)要求較高，低煙點(diǎn)的油脂很容易被氧化。市場(chǎng)上的芥花油，煙點(diǎn)可以達(dá)到242度，超越中國(guó)膳食的煎炒炸的溫度要求。
2.）蒸煮燜
時(shí)間較長(zhǎng)，溫度高，以便食物熟透。但因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)，所以食物中的礦物質(zhì)容易被水解揮發(fā)，維生素營(yíng)養(yǎng)受到怕壞。使用此種烹方式，不僅要求油脂的煙點(diǎn)要高，更要考慮營(yíng)養(yǎng)的均衡問(wèn)題，以補(bǔ)充菜品流失的營(yíng)養(yǎng)。
食物營(yíng)養(yǎng)成分
參考資料 >
芥花油 全家人的好油.芥花油資訊網(wǎng).2024-03-10
芥花油.太平洋親子網(wǎng).2012-12-14