山萵苣，學名萵苣屬 sibirica，是菊科萵苣屬的一種多年生草本植物。它在中國分布廣泛，在黑龍江省、吉林省、遼寧省、內蒙古自治區等地較為常見。山萵苣莖單生，常呈淡紫紅色，上部有分枝，莖枝無毛。其葉片形態多變，中下部葉片為披針形或長橢圓狀披針形，上部葉片較小，與中下部葉片同形。頭狀花序同型，含有近20朵舌狀小花，花色藍或藍紫色。
山萵苣具有豐富的營養價值和藥用價值。其莖葉鮮嫩多汁，適口性好，是牛、羊、豬、兔等畜禽的優質青飼料。山萵苣也可作為蔬菜供人食用，生食清新鮮美，具有涼血、敗火的作用。山萵苣全草或根還具有清熱解毒、活血、止血的功效，可用于治療咽喉腫痛、腸癰、瘡癤腫毒等多種病癥。
山萵苣喜溫、抗旱、怕澇，對土壤適應性較強，肥沃且適度適宜的地塊生長良好。其繁殖方法包括直播和育苗移植兩種。
形態特征
多年生草本，中下部莖葉披針形、長披針形或長橢圓狀披針形，長10-26厘米，寬2-3厘米，頂端漸尖、長漸尖或急尖，基部收窄，無柄，心形、心狀耳形或箭頭狀半抱莖，邊緣全緣、幾全緣、小尖頭狀微鋸齒或小尖頭，極少邊緣缺刻狀或羽狀淺裂，向上的葉漸小，與中下部莖葉同形。
全部葉兩面光滑無毛。頭狀花序含舌狀小花近20枚，多數在莖枝頂端排成傘房花序或傘房復總狀花序，果期長1.1厘米，不為卵形；總苞片3-4層，不成明顯的覆瓦狀排列，通常淡紫紅色，中外層三角形、三角狀卵形，長1-4毫米，寬約1毫米，頂端急尖，內層長披針形，長1.1厘米，寬1.5-2毫米，頂端長漸尖，全部苞片外面無毛。舌狀小花藍色或藍紫色。
瘦果長橢圓形或橢圓形，褐色或橄欖色，壓扁，長近4毫米，寬近1毫米，中部有4-7條線形或線狀橢圓形的不等粗的小肋，頂端短收窄，果頸長約1毫米，邊緣加寬加厚成厚翅。冠毛白色，2層，冠毛剛毛纖細，鋸齒狀，不脫落。花果期7-9月。
生長習性
山萵苣喜溫、抗旱、怕澇，肥沃且適度適宜的地塊生長良好。喜微酸性至中性土壤。在水肥條件充足的情況下，6月~8月生長旺盛，再生力強。
分布范圍
山萵苣分布黑龍江省、吉林省、遼寧省、內蒙古自治區（呼倫貝爾市、通遼市、昭烏達盟、錫林郭勒盟、大青山）、河北省、山西省、陜西省、甘肅省、青海省、新疆。歐洲、俄羅斯（歐洲部分、西伯利亞地區、俄羅斯遠東地區）及日本、蒙古也有分布。
栽培技術
整地施肥
栽培地塊做，在畦內表土層施入腐熟的有機肥10cm，深翻25cm，耙平。
溫室育苗
育苗土用4份田土、4份腐熟有機肥、1.5份草炭、0.5份河沙調配過篩，放入育苗盤內，壓實四周，再用木條刮平，使土面低于盤口1-2cm，撒播，間距0.5cm左右，覆土1cm，播后澆透水，蓋塑料薄膜，溫度保持在25-30℃，見有葉尖露土后，打開塑料薄膜通風。苗高2cm時分苗定植，移栽前2-3天控水。移栽時在畦上插2cm深的坑，間距4cm，放入小苗，培土壓實，澆透水，適當遮光，緩苗后撤去遮光網。
露地栽培
選肥沃、濕潤、疏松、有機質含量高、向陽的沙質壤土播種，播前翻耕土壤，施入有機肥，整細、耙平；做畦，可條播，點播，撒播，以點播和條播為好。
先將種子用50℃水浸泡，攪拌30分鐘，控凈水，用干凈的紗布包好，在30℃條件下催芽，每天用凈水淘洗2-3次，發芽后再進行直播，每穴1-2粒種子，覆土1-2cm，稍鎮壓，蓋塑料薄膜，使其保濕，保溫，小苗出土后撤去塑料薄膜。
收獲管理
山萵苣可根據市場需要及時采收和上市。采收可采取剝葉或收割方法。小面積種植可剝葉利用，即只剝大葉，留下內部小葉繼續生長。大面積種植多為收割，采收及時，適口性好，又有利于再生，而且還可以提高產量和品質。每割1次追肥1次，并做好中耕除草，以提高產量。最后1次收割要貼近地面，以免積水爛根，不利于下一年生產。
主要價值
化學成份
全草含α-香樹脂醇，β-香樹脂醇（α-amyrin，β-amyrin），羽扇豆醇（lupeol），偽蒲公英甾醇（pserdotaraxasterol），蒲公英甾醇（taraxasterol），計曼尼醇（germanicol），β-谷甾醇（β-sitosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（sitgmasterol）。
食用價值
山萵苣干莖葉中含粗蛋白，還含有較多的胡蘿卜素、維生素c等。山葛首也可作為人的一種蔬菜直接食用，生食清新鮮美。
每100g山萵苣鮮菜含胡蘿卜素4.88mg，VB0.63mg，VC29mg，粗蛋白2.25g，粗脂肪0.74g，粗纖維2.62g，鈣0.7g，磷0.3g。
飼用價值
山萵苣由于粗纖維含量少，畜禽的采食率和消化率都很高。鮮莖葉中所含有的白色乳汁清鮮爽口，有促進食欲、幫助消化、祛火防病、消炎止痛等作用。
用山葛芭喂蛋雞，產蛋率提高11.2%，節省精料12.3%，又節省維生素、礦物質添加劑的開支。用山萵苣喂豬養魚效果更佳。可切碎后直接飼喂或打槳后直接飼喂。
藥用價值
山窩芭全草均可入藥，夏秋季采收，性寒，味苦，有清熱解毒，活血祛，健胃之功效，可治療闌尾炎、舌扁桃體炎、瘡腫毒、宿食不消、產后瘀血。
山萵苣所含的豆甾醇可明顯降低小雞血中膽固醇，而對心和肺無明顯影響。
觀賞價值
山萵苣頭狀花序頂生，淡黃色或帶白色，中午開放，夜晚閉合，總苞下部膨大，苞片多列，呈覆瓦狀排列；舌狀花淡黃色。莖有綠色、綠白色、紫色等，葉有紫紅、紅、褐紅等色。
鑒別方法
顯微鑒別
最外層偶見呈漸漸延長的表皮細胞，黃棕色。皮層很窄，由3-10數列且微延長的薄壁細胞組成；內皮層明顯，細胞徑向壁上有時可見凱氏點。韌皮部薄壁細胞靠近內皮處呈呈切向延長，向內側為類圓形；篩管群與乳管群交錯呈放射狀，排列成一狹行，乳管圓形或圓多角形，直徑至24μm。形成層明顯。
木質部寬闊，導管大多呈一列性放射狀排列，為多角形或圓多角形，直徑近至36μm。射線寬5-19列細胞。
粉末鑒別
該植物組織展現出鮮明的黃白色調，色澤均勻，內部蘊含豐富的低聚果糖成分，形成類圓形或扇形結構，其紋理清晰可辨，顯示出組織化特征。木栓細胞呈現規整的長方形輪廓，其長度范圍在60至90微米之間，寬度則介于40至60微米，排列緊密。
乳管系統復雜，呈現分枝狀或破碎狀分布，與薄壁細胞緊密共生。管內充滿乳白色乳汁，直徑在16至28微米之間。導管組織多樣，主要包括網紋導管和梯紋導管，它們以單獨或成束的形式存在。
纖維細胞數量相對較少，但形態清晰，呈長梭形，胞腔明顯，壁部木化程度較高。
參考資料 >
山萵苣.植物智.2024-09-08
山萵苣 (shān wō jù).植物科學數據中心.2024-09-08
山萵苣.中醫世家.2024-09-08
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萵苣功能成分及生理活性研究進展.浙江工業大學.2024-09-08
山里一種野菜，味道苦但可敗火、健胃，營養高，見到記得摘回家.搜狐網.2024-09-08