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脫脂乳是將鮮乳用物理方法除去其中大部分脂肪而剩余的部分，是屬于蛋白質(zhì)的營養(yǎng)素。脫脂乳先將牛乳中的脂肪經(jīng)高速離心機(jī)脫去，再經(jīng)過濃縮、噴霧干燥而制成。生產(chǎn)1千克脫脂奶粉需用普通牛奶12千克。這種產(chǎn)品脂肪含量一般是不超過2.0%，蛋白質(zhì)不低于32%。脫脂奶粉主要是用作加工其他食品的原料，或是特殊營養(yǎng)需要的消費(fèi)者食用。
基本內(nèi)容
脫脂乳
牛乳500毫升置冰箱內(nèi)四至六小時(shí)后，以針筒吸取其上層含脂肪較多的乳汁約120毫升，剩下的乳汁內(nèi)即為含1%脂肪的脫脂乳。如無上述條件，可將牛乳煮沸、冷卻，去掉牛乳表面的脂肪層，如此反復(fù)3~4次也可做成脫脂乳。此種乳含脂肪甚低，易于消化，適用于對(duì)脂肪消化吸收能力弱的小兒，也可供腹瀉病兒短期應(yīng)用。但如長期應(yīng)用，可導(dǎo)致營養(yǎng)不良及維生素缺乏癥。
是屬于蛋白質(zhì)的營養(yǎng)素
參考資料 >