冰糖燉梨是一道傳統的特色甜點小吃，主要由雪梨和冰糖燉制而成。具有滋陰潤肺、養胃生津、祛痰止咳的功效，被廣泛用于治療肺熱咳嗽、干咳無痰、唇干咽干等癥。
口味特點
梨肉軟糯多汁，入口即化，冰糖的清甜融入梨的果香，口感清甜爽口，溫潤宜人。
營養價值
梨性微寒味甘，富含維生素、礦物質和粗食纖維等，適用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳等癥，具有潤肺止咳、清熱化痰、生津止渴等功效，亦作為高血壓、失眠患者的輔助食療品，但不宜多食，脾虛便溏者慎食。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖的選擇傾向于多晶冰糖，也就是所謂的老冰糖。事實上，多晶冰糖、單晶冰糖、白砂糖三者在土方藥用上是有區別的：熬梨湯用白砂糖，效果不好；單晶冰糖是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒，似乎和中藥的感覺相差甚遠；只有多晶冰糖是以傳統工藝加工自然結晶而成，俗稱天然冰糖，所以配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥還是以多晶冰糖為佳。梨忌與蟹肉同食，因梨性寒涼，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。梨忌與油膩、冷熱之物雜食，易引起腹瀉。
食用場景
冰糖燉梨可作為秋季潤燥、冬季滋補的甜品，經常食用有助于維持身體健康。也可用于患病調理，在感冒咳嗽、咽喉不適時，是一種溫和的冷凍調理食品。還可作為聚會甜點，因其制作簡單，味道可口，也適合在家庭聚會、朋友聚餐等場合作為甜點供應。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
做法五
做法六
做法七
方法總結
最簡便的加工方法：將梨去核切塊，冰糖撒于其上，隔水蒸5-8分鐘。
最傳傳統加工方法的步驟為：將生梨從中間剖開，去除果核；將冰糖置于半個生梨的果心處（若需增強止咳效果，可同時加入1-2克川貝母粉），用牙簽將兩半生梨合并復原；之后進行約一小時的隔水蒸制。需注意，川貝母性寒，不宜長期大量使用。
最時尚的加工方法：川貝舂碎，雪梨去芯，切成兩半。將所有材料放入燉盅，以慢火燉一個小時。注意，這個方法最時尚的地方在于，不是隔水燉，而是隔著紅酒燉。在川貝和冰糖的滲透下，梨原本晶瑩剔透的玉色會一點點地在紅酒和火力的熏染下變成暗紅，房間里慢慢地彌漫出混合著果香的紅酒味兒，打開燉盅時，冰糖和川貝已經就著蒸汽和梨汁化了，里面一定是一汪稠稠的羹，那種烹飪[rèn]的感覺是如此奇妙。
最后解說一下工藝：燉，是介于蒸和煨之間的一種烹調方法，分隔水燉和不隔水燉，冰糖燉梨的標準做法是隔水燉，即隔水加熱，使糖化梨酥。先把處理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆缽內，然后入水鍋中，加熱至熟軟即可。如果條件不允許的話也可以煮，只是煮效果沒有燉的好。
如果覺得挖空梨核麻煩，可以把梨洗凈后去皮去籽，切成大塊，放入碗中，加入冰糖，再入蒸鍋蒸軟就可以了。
參考資料 >
冰糖燉梨的作用(冰糖燉梨的營養) . 紅墻健康行 .2023-11-17