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《筵席知識》是中等烹職業(yè)教育的重要專業(yè)課教材之一，主要適用于中等職業(yè)學(xué)校烹飪、餐飲服務(wù)與管理等專業(yè)的教學(xué)，也可作為飲食行業(yè)、旅游服務(wù)行業(yè)的就業(yè)培訓(xùn)教材。本教材參考了中國飲食史專家研究的成果，結(jié)合中國古今歷代知名筵席，力求從知識面廣、借鑒性強、實用性突出、信息量大著手，圍繞著當(dāng)今各地筵席的現(xiàn)狀，較全面地闡述了中國筵席的內(nèi)容、構(gòu)成等方面的知識，并選編了大量的席單，作為學(xué)習(xí)的參考，是目前國內(nèi)最完整、最系統(tǒng)地闡述筵席知識的專業(yè)教材。
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