食品鏈是指從食物的初級生產階段開始，直到最終被消費者食用的一系列過程和操作的序列。這個過程中涵蓋了食品及其輔助材料的生產、加工、分銷、儲存和處理等多個環節。此外，食品鏈還包括了與食品相關的材料或原材料的生產和制造。
管理與監督
農產品源頭管理
為了保障食品安全，寧夏回族自治區在2014年加強了農產品源頭的管理，旨在實現全區農業生產基地無公害農產品產地認定率達到85%以上，同時將蔬菜、畜禽產品的藥物殘留率控制在5%以內。固原市的58.7萬畝冷涼蔬菜已經全部通過了無公害農產品產地認定。香港特別行政區農業科技公司在固原分公司的經理梅繼華表示，該公司種植的5000多畝菜苔嚴格按照無公害蔬菜生產標準管理，絕不使用農藥，其生產的蔬菜直接供應至香港市場。
超市農殘檢測
在超市層面，所有上市銷售的蔬菜都必須經過嚴格的農殘檢測。記者在平羅縣的生活超市觀察到，新上架的蔬菜在正式銷售前都需要在專門的農殘檢測室內進行檢測。超市工作人員楊娟負責這項工作，她會在檢測室中將蔬菜樣品切開后滴加檢測試劑，然后通過專業儀器進行分析。所得數據會被直接錄入計算機信息系統。如果檢測結果顯示數值超出了規定的范圍，系統就會發出警報。在這種情況下，楊娟會重新抽取樣本進行復檢，并且同一份樣本的數量必須至少為8個，以便獲得更精確的檢測結果。同時，她也會通知供應商對該批蔬菜進行自我檢測。
牛羊肉市場監管
在肉類市場監管方面，寧夏回族自治區國家食品藥品監督管理總局重點對農貿市場、牛羊肉批發市場、超市和個人經營者進行了全面排查。他們著重檢查了這些經營者的經營資格、索證索票情況、登記臺賬、檢疫檢驗和清真證明。目的是確保市場上銷售的牛羊肉及其制品能夠追溯源頭，具有明確的來源渠道、完整的證件和安全可靠的品質。在流通環節，監管部門共檢查了4500家牛羊肉經營戶和113個市場，取締了63家無照經營商戶，搗毀了8個制假窩點，并立案查處了14起案件，查獲了1829公斤的問題牛羊肉。
監管食品添加劑
在食品生產加工企業的監管中，食品添加劑的管理和使用尤為重要。記者在寧夏食品飲料有限公司實地考察了該企業在食品添加劑方面的管控措施。原料檢驗員張洋負責審核每批添加劑的保質期、狀態以及生產廠家提供的自檢報告和第三方外部檢測報告。她還會對企業內部進行再次檢測，并出具相應的報告。在添加劑倉庫門口，懸掛著“食品添加劑四專一準確”制度牌，明確了添加劑的專人保管、專冊登記、專柜存放和專人使用的要求，并規定了計量的準確性。倉庫內的添加劑均按照種類分類存儲，并采用電子秤進行稱量，確保精度在±0.01克范圍內。
參考資料 >
ISO 22005 飼料和食品鏈可追溯性標準.DNV.2024-10-28
食品供應鏈管理完整指南.網易.2024-10-28
強化食材供應鏈建設，守護“舌尖”上的安全.澎湃新聞.2024-10-28