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豌豆燉肥腸是一道以豌豆、肥腸、大蔥為主要材料的菜品。
制作工藝
1. 將豬肥腸切除腸頭圈口，用精鹽在大腸內(nèi)外反復(fù)揉洗，去凈雜質(zhì)，然后放入清水中洗凈；
2. 用醋反復(fù)搓洗，沖洗干凈，放入沸水鍋中煮15分鐘左右，撈出備用；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 將干豌豆用溫水浸泡12個(gè)小時(shí)，水量以淹過(guò)豌豆3厘米為度，泡漲后淘洗1次，瀝干水分；
5. 將煮過(guò)的豬肥腸切成數(shù)段下入沸水鍋中，加入蔥段、姜片、花椒、胡椒粉，用旺火燒開(kāi)；
6. 改用小火燉至七成爛時(shí)，撈出豬腸，切成約12厘米長(zhǎng)的節(jié)，再同豌一起下鍋，繼續(xù)燉于豬腸爛、湯白、豌豆裂口。
7. 食用時(shí)在豬腸內(nèi)放入蔥末和味精即可。
參考資料 >