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種子清蛋白seed-albumin 在蛋白性種子中含有顯示熱凝固性的蛋白質(zhì)。
內(nèi)容
具有這種性質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)，與動(dòng)物的卵中、乳中的清蛋白類似，根據(jù)這樣的想法，過去對(duì)這種蛋白質(zhì)給與了植物性清蛋白的名稱。但是兩者之間是有很大差異的，例如對(duì)動(dòng)物性清蛋白來說，半飽和（NH4）2SO4、飽和NaCl、飽和MgSO4并不能使之沉淀，而植物性清蛋白經(jīng)這些處理便會(huì)沉淀，顯示出相當(dāng)?shù)柠}析性。要從種子中制取這種蛋白質(zhì)，可將脫脂種子的粉末用5—10％食鹽水冷浸，再將提取液進(jìn)行流水透析，除去析出的球蛋白，然后將濾液用硫酸胺或芒硝飽和，將鹽析物用水透析、所得透析濾液通過低溫干燥。便可得到自然狀態(tài)的（植物性）清蛋白。代表性的植物清蛋白有：麥清蛋白（leucosin）、豆清蛋白（legumelin）、麻蛋白（recin）和從菜豆種子中獲得的菜豆清蛋白（phaseline）。
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