來源：互聯網
酢辣椒是一道用玉米面做成的美食。
菜品特色
這道菜沒有離奇的故事，只是土家族人一直延續至今的飲食習慣，在過去的歲月是因為菜少，一到了青黃不接的時候或者是冬季就沒有太多的菜品來出來炒，而且到了紅椒大量成熟的季節除了曬干保存就是泡，也沒有別的儲藏方法，所以聰明的家鄉人就發明了這道菜，用新鮮的辣椒和玉米面相結合，經過在壇里封存發酵一段時間就可以呈現出美味的菜肴，而且這個保管好后放上一年沒問題，一直吃到來年。雖然現在生活條件好了，可記憶中的家鄉味道卻始終呈現在人們的生活里，到了現在，家家戶戶不僅每年都要做上一壇，即使遠離家鄉在外打拼的人也不會忘了這味道，偶爾收到一些會覺得彌足珍貴，而我這個好吃佬每年都會在家做上一壇，即使不在老家，同樣可以嘗家鄉的美味！
用餐人數：6人以上
制作方法
1玉米面5斤倒入盆中，注意玉米面不能太粗也不能太細。
2提前制作好的剁椒大概3斤備用。
3將剁椒倒入玉米面中。
4慢慢添加慢慢攪拌。
5讓剁椒和玉米面充分融合。
6攪拌至玉米面有潮濕的感覺。
7邊放邊壓緊8用保鮮膜將壇口密封緊。
9用繩子系好壇口，蓋上壇子蓋兒。
放陰涼處，并在壇口放入少許清水，密封一個月后即可食用。
營養價值
1、玉米面的粗細如上圖一定要把握好了。
2、剁椒里放了很多鹽，所以在制作過程中沒有加鹽，如果覺得淡就得再加點兒鹽。
3、壇子必須是無水無油的，否則酢辣椒容易變質。
4、做好的壇口的水干后請及時加入，以免酢辣椒中進入空氣變質。
5、一個月后即可煮炒蒸了。
參考資料 >