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味覺感受器是生物體感受器的一種，專司味覺的受體器官，構成味覺感受器的基本結構味蕾由30~80個各種不同類型的細胞組成，多數在其一端有微絨毛。這種細胞呈長梭形，微絨毛端伸出到味蕾的開口部(味孔)。細胞的底部附近有傳入神經末梢兩者形成突觸式聯系。感受性細胞總稱味細胞，可分3類。最主要的是Ⅱ型細胞，這種細胞的底部附近有神經末梢聚集，突觸聯系也較多。第2種是Ⅰ型細胞，可能是一種支持細胞。第3種細胞較少，味蕾的味孔內常有一種粘液性物質，覆蓋在味細胞的微絨毛端。
簡介
各種動物的味覺感受器因有引導攝食活動的作用，多位于頭的前端、口腔及舌部。魚類除口腔外，口腔周圍和身體兩側皮膚中也有味覺感受器。昆蟲由于覓食方式特殊，身體各部有分散的味覺感受器，口部、觸角、腿部等處也有味覺感受器。在動物進化中，味感受器在環境中的食物和有害物的分辨中起重要作用。高等動物的味覺感受器是各種消化反射性活動的重要感受裝置。味覺感受器的分子生物學研究揭示了人類味覺感受器基因的復雜性，其中包括TAS2R16及TAS2R38等基因，這些基因的發現和命名有助于我們更深入地理解味覺感受器的工作機制和味覺的遺傳差異。
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