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來源：互聯網

廣府酥魚，是永年區廣府的美食特產，在邯鄲地區人們飯桌上時常能見到的特色小吃，尤其到了年關時節，家家戶戶都會購買一定量的酥魚，用于自家食用或是招待客人。廣府酥魚系選取優質新鮮活魚，加上蔥、姜、蒜、花椒、大料、食用油、糖、醋各種調料配制而成，用小火慢燉，小魚4~5小時，大魚約12小時。其特點為：骨刺酥爛、味道鮮美、酸甜適中、幼長皆宜。

廣府酥魚的制作起源于何時已無從考證，但據最早的記載至今已有綿延百年的歷史。在清朝乾隆，廣府酥魚就因魚骨酥而形不散，味美肉嫩而成為宮廷貢品。廣府酥魚工藝考究，色鮮味美，骨酥肉嫩，高蛋白，低脂肪，常吃能補鈣，健腦，強筋健骨。

2017年6月12日，“廣府酥魚”作為邯鄲市古城的風味小吃亮相阿斯塔納世博會的中國美食與文化館，讓來自世界各地的嘉賓品嘗到中華美食的博大精深。2024年2月4日，邯鄲市“廣府酥魚”作為歷史古城綿延百年、經久流傳的風味美食，登上了中國中央電視臺《三餐四季》節目，一展邯鄲古城飲食文化的傳承。

歷史淵源

永年區廣府，自古就與水相依，被水圍繞，早年就有北國小江南魚米之鄉的美稱，形成了天然的水產養殖場，豐富的魚類催生了廣府古城百年美食特產——廣府酥魚。過去，當地的居民捕撈上魚，一般將大魚用來做宴席，或賣掉換回生活所需，小雜魚上不了席面，但人們也不愿輕易浪費，就留著自家吃，他們把小魚洗凈晾干，用油略炸，再碼放到砂鍋里，用文火燉上幾個小時，加工成魚骨酥爛，入口既化的酥魚，久而久之，廣府酥魚就成為這個古鎮的特色小吃。

具體何時開始廣府酥魚的制作已無從考證，但據最早的記載至今已有綿延百年的歷史。早在清朝乾隆，廣府酥魚就因魚骨酥而形不散，味美肉嫩而成為宮廷貢品。到了民國時，廣府酥魚已經是民間的熱門食品，因為人們吃魚的時候都怕被魚刺扎到，但廣府酥魚的魚骨酥爛，魚形卻完整如初，所以深受人們喜愛。1961年毛澤東主席視察邯鄲市時，地委食堂的張師傅（永年廣府城人）所做的酥魚，毛主席品嘗后給予很高的評價，認為魚骨含磷、鈣最多，白白扔掉十分可惜，酥后便于人體消化吸收，山珍海味在營養價值上也不過如此，應該推廣這個做法。主席讓隨行廚師留在邯鄲學做酥魚制作手藝，于是酥魚制作便流傳到了北京，以后又有很多外賓派廚師專程進京學制酥魚技術。

現在廣府酥魚已成為具有中國特色，受到國內外人士歡迎的美味佳肴，同時作為名牌產品銷售，暢銷冀、魯、豫、京、津等地區。廣府酥魚的銷售主要是靠當地的經銷商向超市或市場供貨，并且還通過現下最流行的電子商務直播帶貨方式進行售賣，除此之外，還有愛吃廣府酥魚的老顧客會介紹給從未吃過廣府酥魚的親戚朋友。廣府古城的商家們為進一步把廣府酥魚這一傳統產業做大做強，在傳統制作的基礎上，他們積極探索新制作方法，挖掘御膳工藝，研制開發新配方，相繼開發生產了咸、辣、甜等不同風味的酥魚產品，并在傳統沙鍋原裝的基礎上，增加了條魚包裝、沙鍋裝箱等時尚特色禮品包裝，進一步提高了酥魚產品的品位和競爭力。

制作方法

基酒：新鮮活魚

輔料：蔥、姜、蒜、花椒、大料

調料：食用油、糖、醋

制作步驟：將新鮮活魚、宰殺、晾曬；等魚晾至干皮，開始過油炸制；魚全部炸制完成再將其晾涼；準備蔥、姜、蒜、花椒、大料，把魚碼到鍋里，加糖、醋，用小火慢燉；燉制時間：小魚4~5小時，大魚約12小時。在鍋內湯量較少時，應加入適量的溫熱水進行補充，嚴禁加入冷水。當鍋從火上移開后，需等待十多分鐘后再開始食用。用餐結束后，魚湯可留待下次烹魚時使用，這樣既能節省調料，還能使烹飪出的魚肉味道更為美味。若不再烹飪魚，可將骨酥魚湯按照1:8的比例兌水燒開，這樣既能保持湯的風味，又保留了其營養價值。

菜品特點

廣府酥魚，素以色香味俱佳、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩等特點而揚名，為廣大食客贊譽。菜品制作完成后整條魚保持原狀，骨酥肉爛，口感酸甜綿嫩，魚刺魚鰭皆綿軟入口即化，同時又保留了魚肉的鮮美，這也正是廣府酥魚的風味特色。

營養價值

廣府酥魚不僅美味可口，還具有高蛋白、低脂肪、補鈣、健腦、強筋健骨等多重營養價值，讓人們在享受美食的同時，也為身體健康帶來諸多益處，真正實現了美食與健康的完美結合。

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