在濟(jì)南市，一說到自家灌香腸，少不了去“普利門”買香料，那里有家“魯料香”老店。聽說他家的香料都是老板獨(dú)門秘制，香料加上中草藥，成品的香味獨(dú)特，別家難以仿制。
制作方法
制作方法一
主料
豬肉2500克
輔料
食鹽50克、醬油250克、香腸料一包、白糖50克、黃酒50克
步驟step1新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據(jù)自己的喜好選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀小塊狀備用；
步驟step2腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右（不能用熱水），拿出沖洗2-3遍干凈后備用；
步驟step3以5斤生肉為標(biāo)準(zhǔn)，加上配置好的香腸料一包,醬油250克、鹽、白糖、南酒各50克混合拌勻后，加蓋保鮮膜，腌制1-2小時(shí)，過夜更好；
步驟step4將腌好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一臺(tái)我這樣的小機(jī)器，灌腸速度會(huì)快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙簽扎幾個(gè)小洞，排除腸衣內(nèi)的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂。
制作方法二
食材明細(xì)
主料：豬肉500克、淀粉25克
1、買的肥瘦都有的豬肉
2、網(wǎng)上買現(xiàn)成的五香調(diào)味包
3、將肉一部分?jǐn)嚦绅W，一部分切成片或者是小塊
4、加入調(diào)料腌制，最少兩個(gè)小時(shí)入味
5、淀粉用清水開和肉混合到一起備用
6、檢查腸衣是否漏氣，清水沖洗干凈
7、準(zhǔn)備漏斗和線繩
8、將漏斗表面抹油，套上腸衣
9、將餡料放入，用筷子或者我這樣的小漏斗往下按
10、腸頭兩端多留空隙，多用針扎眼，蒸鍋加水，溫水入鍋，上汽后，轉(zhuǎn)小火，邊蒸邊扎眼，火力千萬別太足了，不然爆裂了，如果溫度過高開鍋蓋，加適量冷水。
晾曬
做好的生腸，掛在有陽光的地方通風(fēng)晾曬1-2周，以手捏不變形為準(zhǔn)。然后放進(jìn)冰箱冷凍室長期保存，隨吃隨蒸。
食用
濟(jì)南市人的吃法，一般是蒸。將晾曬好的香腸，涼水上鍋通常要蒸40分鐘左右。
也可以煮食，方法是將晾曬好的香腸放到鍋里加一調(diào)羹醬油，加涼水漫過香腸2厘米后蓋好鍋蓋開始煮，一直到開鍋后再煮15--20分鐘就可以了。撈出涼后斜刀切成薄片裝入盤中。
參考資料 >
自制香腸學(xué)問不少 教你灌出青島老味道(圖) - 青島新聞網(wǎng).青島新聞網(wǎng).2023-12-19
太原：灌制香腸成菜市場一景.今日頭條.2023-12-19