桂糖是指桂花糖，它是選用油沾大米煎制蝕糖，以白糖桂花為心糖，火功適宜，上麻均勻，支條整齊。用來制作的桂花必須新鮮芬芳，待到桂花盛開，把鮮花從樹上采下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。桂花糖對桂花的選擇十分嚴格，制作也十分考究。
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