《華夏飲食文化》是王學(xué)泰所著的一本圖書，分別由商務(wù)印書館和中華書局在1993年出版。該書介紹了中國(guó)飲食文化的歷史背景、特點(diǎn)和發(fā)展，對(duì)于了解中國(guó)飲食文化具有重要意義。
內(nèi)容介紹
本書以歷史學(xué)、哲學(xué)、審美學(xué)、民俗學(xué)、文化學(xué)的大視角，從物質(zhì)和精神兩方面對(duì)中國(guó)飲食文化加以研討。
書中還介紹了各時(shí)代的食物、肴饌、食品加工、烹調(diào)、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具餐具等等，并論述了不同階層人群的飲食生活。
作品目錄
引言
第一章 飲食文化的蒙昧?xí)r代
一、人和動(dòng)物相區(qū)別的標(biāo)志
二、史前時(shí)期人類的食物
三、炊器、食具與烹技術(shù)的產(chǎn)生
四、原始時(shí)代人們的精神追求
第二章 飲食文化的萌芽時(shí)代
一、大禹治水為農(nóng)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)
二、夏商時(shí)期的主要食物
三、興亡與飲食相關(guān)的兩個(gè)王朝
第三章 飲食文化的昌明時(shí)代
一、周秦兩漢時(shí)期的食物
二、食制、等級(jí)差別與羹
三、從周漢時(shí)期的幾個(gè)食單說到南北食系的區(qū)別與互相影響
四、半是蠻性遺留、半是文明的標(biāo)志――禮
樂習(xí)俗對(duì)人們自然本能沖動(dòng)的制約
五、飲食文化的擴(kuò)展
六 先秦諸子對(duì)飲食文化的思考
第四章 飲食文化的昌盛時(shí)代
一、文化的交流與食物原料的豐富
二、發(fā)酵技術(shù)的運(yùn)用與主食的擴(kuò)展
三、炒菜及其它
四、以調(diào)味為中心的中國(guó)烹飪理論
五、菜系的形成與發(fā)展
六、茶與酒的發(fā)展及其藝術(shù)化
七、宴集――士人的出路與遁藪
八、飲食與某些食品的人文意義
第五章 不同階層人群的飲食生活
一、宮廷飲食文化
二、貴族飲食文化
三、士大夫飲食文化
四、市井飲食文化
五、宗教飲食文化
參考資料 >