紹興河鰻，亦稱白鱔、鰻鱺目，產(chǎn)于江湖水網(wǎng)地帶。清康熙《會稽縣志》載：“鰻，八月最肥。”其幼苗稱鰻苗，俗謂鰻線。鰻線炒雪菜、韭菜，炒蛋，燉豆腐，均為越中名菜。
基本介紹
其幼苗稱鰻苗，俗謂鰻線。道光《會稽縣志》云：“鰻，初生時，白如線，俗呼鰻線。三月間，三江斗門多有之。”紹興河鰻體長，呈圓筒形，背側(cè)灰褐，下方白色，無腹鰭，鱗細小，肉質(zhì)細嫩，富脂肪，為上等食用品。60年代，紹興外蕩鰻產(chǎn)量急驟下降。80年代后期，紹興市、上虞海涂均建有養(yǎng)鰻場。紹興鰻苗出口日本等地，其價勝金。
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