點鹵，是湖南省食用檳榔加工工序之一，即將制作好的膽巴加到切好的檳榔果片芯里，主要靠手工完成。
點鹵前，檳榔果片水分控制在22~24kg/100kg，點鹵時，鹵水水浴保溫，溫度為50~60℃，這樣可以保證點鹵過程中鹵水有適度的可流動性。
鹵水點鹵量為果片內腔的1/3~1/4，點對角線，寬度為3~4mm，厚度為1~2mm。
鹵水點完后將果片放在篩板上，切口向上，檳榔須單層放置通風干燥處，待鹵水凝固至不流動不粘手時再進行下一道工序。
參考資料 >
網站地圖 | | 京ICP備2022000368號