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備壓是指在啤酒進入清酒罐之前，使用氮氣對清酒罐進行加壓的過程。這一操作的主要目的是為了控制清酒罐內的含氧量，從而保護啤酒的質量。
清酒罐備壓
作用原理
清酒罐備壓采用氮氣可以有效地隔絕氧氣的進入，同時防止酒液中二氧化碳的逸出。如果使用空氣壓縮而成的空壓氣進行備壓，則由于空氣中含有較高的氧氣成分，會導致酒液中的溶解氧含量升高。相比之下，氮氣的純度通常高于98%，即使酒液在日本清酒罐內停留較長時間，由于罐頂空間主要被氮氣占據，因此氧氣很難溶入酒液中，從而維持了較低的溶解氧含量。
壓力范圍
在實際操作中，清酒罐的備壓壓力一般控制在0.05-0.06兆帕之間。這個壓力范圍既能有效防止二氧化碳的逸出，又能確保酒液不會過度氧化。
參考資料 >
氮氣在啤酒生產中的應用制氮機知識.啤酒泡泡網.2024-11-09
氮氣在啤酒生產中的應用.食品伙伴網.2024-11-09
氮氣在啤酒釀造中的應用（食品級）.食研匯.2024-11-09