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桂花雞蛋是一道由雞蛋清、雞蛋黃、熟火腿等做成的美食。
材料
主料
雞蛋清200克，雞蛋黃200克，熟火腿80克，香菜40克。
輔料
熟豬油200克，精鹽12克，味精7克雞油20克，水淀粉40克，雞湯200克，蔥、姜末各5克。
制法
1；將雞蛋清、雞蛋黃分裝在兩個碗內打散；熟火腿切成碎末；香菜擇洗干凈，也切成碎末。
2；炒鍋置火上燒熱，加入熟豬油80克，熱后，先將雞蛋清放入，炒成小片后，倒在漏勺中。炒鍋刷凈，再放入熟豬油80克，熱后將雞蛋黃放入，炒成小片后，也倒入漏勺中。
3；炒鍋再刷凈，置火上，放入熟豬油40克，熱后放入蔥姜末熗鍋，添入雞湯，用精鹽、味精調好口味。再放入炒好的雞蛋清、雞蛋黃，炒約1分鐘左右，用水淀粉勾芡，淋入雞油炒勻，最后撒入熟火腿末、香菜末即成。
特點
紅、白、黃綠四色相間，色澤絢麗，宛如桂花。食之清淡入味，鮮咸適口。
制作關鍵
炒此菜時，油要清、鍋要凈，火不宜太旺，以免把雞蛋炒糊。
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