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紅腰豆，原產于南美洲，是乾豆中營養最豐富的一種。紅腰豆煲稔[rěn]后可以加在沙律中或菜內，也可用它煮有味飯、炆[wén]咖喱或做蔬菜濃湯等，為家人多添營養。紅腰豆具有補血益氣，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗輻射的功效。
食用方法
豆類都有植物血球凝集素，紅腰豆所含有的植物血球凝集素會刺激消化道粘膜，并破壞消化道細胞，降低其吸收營養成分的功能。如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。因此需要把紅腰豆煮全熟食用。
營養成分
經典菜品
做法一
材料
材料米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，上漿小蝦仁25克，紅腰豆罐頭(花豆罐頭)，調味料，植物油250cc，味精2克，鹽、胡椒粉少許。
步驟
1.紅腰豆放入沸水中燙。
2.然后撈出放在冷水中冷卻后瀝干。
3.鍋內入油燒至四成熱后，放入小蝦仁過油至熟。
4.再放入紅腰豆略過油，然后一起盛出瀝油。
5.鍋內留油，放入打散的蛋液炒勻，再放入米飯。
6.加入過油的小蝦仁、紅腰豆、鹽、味精、胡椒粉，旺火把米飯炒香。
7.撒上蔥花裝盤即可。
貼士
紅腰豆過油時間不宜長，否則顏色發黑。
做法二
材料
西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄欖、熟雞蛋。
步驟
1.甜蜜豆洗凈切斜刀，和紅腰豆飛水，撈出待用。
2.西紅柿切半圓片，黑橄欖切圈，熟雞蛋包皮，切成三瓣。
3.將奶酪與亨氏番茄沙司攪拌成醬。
4.盤中碼放西紅柿片、熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆、紅腰豆，將和好的醬擠在上面即可。
注意
1.青色未熟的西紅柿不宜食。
2.吃西紅柿的時候最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗凈。
參考資料 >
紅蕓豆和紅腰豆的區別-原創-華龍網.華龍網.2023-12-20