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薛爾曼（Sherman, Henry Clapp），美國生物化學家，1875年出生于弗吉尼亞州的阿什格羅夫，1955年逝世于紐約州倫塞勒。他在哥倫比亞大學取得博士學位后，繼續在此機構從事科研工作，專注于研究微量元素對人體健康的影響。
人物經歷
薛爾曼的主要研究領域集中在生物的營養方面。在20世紀初，他對人體對鈣和磷的需求進行了深入的研究，這一時期麥科勒姆也在進行類似的研究。薛爾曼發現鈣和磷之間的需求比例具有一定的適宜性，并且指出即使是高鈣攝入的情況下，低磷飲食也會導致佝僂病的發生。他的重要貢獻之一是在食品中維生素含量的量化分析上，通過使用動物實驗來確定不同食物中維生素的含量。具體的方法是將特定的食物添加到基礎飲食中，觀察動物的生長速率，從而計算出這些食物中所含維生素的具體數量。
主要成就
薛爾曼的工作不僅限于理論研究，他還開發了一種用于測定食物中維生素含量的定量生物學方法。這種方法通過對動物進行喂養實驗，記錄其生長情況，進而推算出食物中維生素的實際含量。這種創新性的研究方法對于當時的營養學研究產生了深遠的影響。
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