來源：互聯網
芋苗酸是一道小吃，原料為芋苗。
基本介紹
芋苗酸制作：
1、選上等芋葉的葉柄，除去邊角料，用水洗凈，切成2厘米長的小段，均勻地鋪撒在水泥地上晾曬；
2、曬至芋苗軟和，用力抓感覺到手心稍微濕潤，便將其收集歸攏，加少量食鹽搓拌；
3、后置于干凈無油的瓦缸內，用干凈稻草覆蓋按壓；（千萬別沾油，否則會發霉）
4、腌一夜后，加入淘米水浸泡，因為腌酸芋苗需要厭氧發酵，在稻草面上加壓一兩塊干凈的石頭，以防芋苗漂?。?/p>
5、浸泡一兩天后，芋苗會退去青色，變得澄黃，撈一把聞聞，有好聞的酸味，便可食用了。
如何判斷芋苗酸好與壞：
判斷芋苗酸質量的好壞主要是看它的顏色和酸度。一般以顏色為黃色，酸度適中為最佳。另外在腌制過程中一定不能去攪動缸內的水，要不然就全功盡棄啦。
參考資料 >
信宜本土特色的農家開胃菜—芋苗酸.信宜 玉都風情.2015-12-27