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道河千張是起源于縣道河鄉(xiāng)大巖廠的菜品，拼音為dào hé qiān zhāng，質地細嫩，頁片薄，一般的千張每千克約10頁，道河千張每千克可達20頁，甚至30頁。筋絲好，口感佳，每頁長40厘米，寬36厘米。
菜品簡介
千張又名“百頁”，每頁長40厘米，寬36厘米。制作流程為浸豆——磨漿——煮漿——殺鹵——濾漿——點漿——澆制，前6道工序與打豆腐相同，只有澆制工序不同。道河千張最大特點是頁片薄，一般的千張每千克約10頁，但道河千張每千克可達20頁，甚至30頁。同一師傅同樣做法，只要離開大巖廠，就做不出這樣薄的千張，其緣由是大巖廠上下5華里路段的河水水質好，經上海市礦泉水專家鑒定，該段道河巖沁水中含有29種礦物質元素。
道河千張現(xiàn)在傳人有周文貴、李瑞生、易茂生等。產品遠銷長沙市、廣州市等大中城市，中國中央電視臺曾采訪播放過大巖廠千張手工作坊的節(jié)目。《澧遺韻》《澧州文化之旅》《澧縣志》等大型圖書文集及國家、省、市報刊對道河千張均有過介紹。
把道河千張切成細蒜葉寬絲條，燉在肉、魚、海鮮中，不斷根、不糊湯，為城鄉(xiāng)上等佳肴。晾曬三四成干，切好，鹽水浸兩小時，曬干，可存儲兩三個月。上餐時用滾水發(fā)活即可。
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