辮子面包由于外貌如同一根辮子，編法也與辮子編法類似，就獲得“辮子面包”的稱號(hào)。辮子面包歷史悠久，據(jù)說 早在古希臘，羅馬就開始制作這種面包，從當(dāng)時(shí)的陪葬品，工藝品的繪畫中可以推測，在祭祀時(shí)制作這種編織面包，另外據(jù)說在歐洲曾有在陪葬品中放入女性辮子的習(xí)俗，后來逐漸演變成利用辮子面包來代替女性辮子，這種具有裝飾性的辮子面包在瑞士，德國，奧地利，北歐及俄羅斯等國廣為流傳，而且在各地都得到發(fā)展，在法國這種面包被稱為多萊斯（Tresse）以薩瓦地區(qū)生產(chǎn)的最為有名，而在猶太人中，這種面包則作為盛典面包的一種。
基本簡介
名稱：辮子面包 制作難度：普通
所需時(shí)間：半小時(shí)
主要工藝：烘焙
主要食材：米面類
食材明細(xì)
面粉（高筋面粉） 500克
酵母 2克
面包改良濟(jì) 3克
糖 100克
蛋液
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
??高筋面粉380克
??雞蛋1個(gè)
??湯種面包300克
輔料
??酵母粉5克
??白糖80克
??食鹽5克
??牛奶100克
??橄欖油45克
辮子面包的做法
1.
橄欖油、牛奶、湯種、白糖、鹽、雞蛋、高筋面粉、酵母等依次按順序放進(jìn)面包桶中，接通面包機(jī)電源，選擇和面功能，啟動(dòng)面包機(jī)。等面包機(jī)和面程序結(jié)束后，再選擇和面功能，繼續(xù)揉面，待面包機(jī)二次和面結(jié)束后，常溫發(fā)酵45分鐘左右
2.
將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，進(jìn)行揉和排氣，然后分成10等份，蓋上保鮮膜松弛5分鐘
3.
取其中一個(gè)面團(tuán)，再分成三等份，分別搓成長條
4.
把三個(gè)長條分別交差編在一起，變成花辮子，然后放烤盤上
5.
按上述步驟依次做剩下的面團(tuán)，等全部做好后，進(jìn)行二次發(fā)酵
6.
待辮子面包發(fā)酵至原來的2倍時(shí)，在表面刷上蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱中，180度中上層烤25分鐘左右即可
烹飪技巧
冷藏液種的制作方法：
準(zhǔn)備材料：高筋粉150g、冷水150g、即發(fā)酵母粉1g
1、將材料全部混合至無干粉后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜；
2、常溫下發(fā)酵2小時(shí)；
3、放入冰箱4°低溫冷藏20小時(shí)左右即可。
參考資料 >