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習慣上，將1g油脂堿水解所消耗的氫氧化鉀毫克數定義為皂化值。也可以利用它計算油脂的相對分子質量。
皂化反應
皂化反應（英語：Saponification）是堿（通常為強堿）催化下的被水解，而生產出醇和羧酸鹽，尤指油脂的水解。
狹義的講，皂化反應僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和丙三醇的反應。這個反應是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其化學反應機制于1823年由法國科學家謝弗勒爾（Eugène Chevreul）發現。
化學反應
皂化反應是一個放熱反應。
皂化反應是一個較慢的化學反應，為了加快反應速度，可以在化學反應的過程中：
??保持系統的較高溫度。(加熱使熟成反應加速)
??以物理方式不斷攪拌溶液以增加分子碰撞的數量。
??加入乙醇，使混合得更充分。
反應機制
??第一步：酯與OH的加成反應
??第二步：消除反應
??第三步：酸堿反應（不可逆）
解釋
習慣上，將1g油脂堿水解所消耗的氫氧化鉀毫克數定義為 皂化值。也可以利用它計算油脂的相對分子質量。
去污原理
肥皂分子有一端由許多碳和氫所組成的長鏈，稱為親油端；另一端則為親水性的原子團，稱為親水端。
使用肥皂時，油污被親油端吸附著，再由親水端牽入水中，達到洗凈效果。
參看
??有機化學
??水解
??酯
參考資料 >