江珧（拉丁文學(xué)名：Pinna rudis），亦稱“江瑤”，中文俗名帶子、江珧柱、干貝、割豬刀、殺豬刀，為瓣鰓綱江珧科雙殼貝類，是一種海蚌。。
外形特征
江珧的貝殼大而脆薄，前尖后廣，多呈三角形或扇形，表面為墨綠色、淡褐色或黑褐色，殼表具生長(zhǎng)紋，殼面布有15~20條細(xì)密放射肋，肋上時(shí)有各種小棘。其殼長(zhǎng)可以達(dá)到30厘米，外殼薄而質(zhì)地略脆，一般為淡褐色或黑褐色，內(nèi)部分為珍珠層區(qū)和柱層區(qū)。江珧的閉殼肌非常發(fā)達(dá)，特別是后閉殼肌，碩大且位于整個(gè)殼的中央，形狀如蠶豆，負(fù)責(zé)著兩片殼的閉合動(dòng)作，其肌肉系統(tǒng)屬異筋型，兩閉殼肌不等。
分布與棲息環(huán)境
江珧廣泛分布于大西洋、印度洋以及太平洋，在中國(guó)也有多種分布，如中國(guó)江珧（Atrina chinensis）、櫛江珧（Atrina pectinata）等。它們通常棲息在水流平緩、風(fēng)浪較小的淺海內(nèi)灣，將殼的尖端直立插入海底的泥沙中，只露出寬大的后部身軀與外界進(jìn)行物質(zhì)交換。其中，旗江珧棲息于低潮線下至50米以內(nèi)的淺水區(qū)，二色裂江珧棲息于潮間帶低潮線區(qū)至潮下帶3-4米的淺水水域，僅多棘裂江珧（Pinna muricata）等個(gè)別種類生活在潮間帶中、下區(qū)。而櫛江珧?qū)儆趶V鹽、廣溫種類，適應(yīng)能力較強(qiáng)，一般棲息于內(nèi)灣和淺海30-40米水深區(qū)域，干潮時(shí)則棲息于水深3-5米的泥沙質(zhì)海底。
生活習(xí)性
江珧?yàn)闉V食性生物，雙殼微微張開，利用兩片鰓呼吸，鰓片周圍的纖毛狀結(jié)構(gòu)撩動(dòng)海水產(chǎn)生水流，通過濾食其中的浮游動(dòng)物、硅藻或有機(jī)碎屑為生。此外，江珧?yàn)榇菩郛愺w，也有雌雄同體類型，其成年雄性生殖腺乳白色，雌性橙紅色。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
江珧的肉質(zhì)堅(jiān)韌無(wú)味，但其閉殼肌卻異常鮮美，因此人們一般只吃其閉殼肌。這種閉殼肌大到像保溫瓶塞，可鮮食也可曬干，曬干后被稱為瑤柱。瑤柱是名貴的海珍品，在料理中常被用作提味增鮮的食材。中國(guó)古代對(duì)江珧的食用價(jià)值有很高評(píng)價(jià)，日本、墨西哥、玻利維亞及印度洋沿岸國(guó)家也都將其視為頂級(jí)海味。此外，江珧的貝殼也極具觀賞價(jià)值，可以供觀賞或做裝飾品，是雕刻工藝的原材料。
食用與注意事項(xiàng)
江珧可以生吃，貝柱切成薄片，蘸醬油、青檸和山葵，或是稍加炙烤，鮮甜無(wú)比。但需要注意的是，如果暴發(fā)赤潮等災(zāi)害，江珧等貝類的中腸腺等內(nèi)臟部位便容易積累麻痹性貝類毒素，此時(shí)不能生食，以免中毒。麻痹性貝類毒素中毒表現(xiàn)為麻痹、頭暈、嘔吐、呼吸困難等癥狀。
參考資料 >
江珧.中國(guó)百科全書.2024-04-02
貝雕作品常見的貝殼:江珧.青島貝雕藝術(shù)館.2024-04-02
拾貝集 | 各種貝類的名字、區(qū)別、產(chǎn)地、吃法(五).青島貝殼博物館訂閱號(hào).2024-04-02
貝香四溢|江珧，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜~. 深圳貝殼博物館.2024-04-02