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棗卷是一道以精面粉、寧陽紅棗、嫩酵面為主要食材制作的美食。
基本介紹
山東省小吃
棗卷的制作材料：
精面粉500克，寧陽紅棗80枚，嫩酵面100克。
棗卷的介紹：
棗卷是登泰山峰頂祭祀用品。紅棗以寧陽葛石產的最佳。據史書記載，在愛新覺羅·弘歷來泰山祭祀時還奉送給住白鶴泉行宮的母親太后食用，甜潤適口的大紅冬引發了母太后的情趣，親臨登岱以棗卷為祀品。
棗卷的特色：
香甜松軟，潔白光亮，賞心悅目。
棗卷的做法
1.將嫩酵面加溫水調開，加入精面粉揉成面團，發酵后，下20個面劑，揉搓成長條，壓扁成餅，在兩端按上四枚紅棗，疊壓成卷形。2.蒸鍋水沸后，上置蒸籠，排入紅棗卷生坯，蒸約20分鐘即可。
棗卷的制作要領：
1.面團要發酵均勻，但不要過頭，揉搓下劑后成型生坯要餳透；2.安插紅棗每端兩枚，不可為奇數；3.蒸制要用旺火。
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