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張梅，是漫畫《鋼之煉金術師》中的人物。是新國第十七皇女，為尋求長生不老之術來到亞美斯多利斯國。后成為主角愛德華·艾爾利克和艾爾凡斯·艾力克兄弟的朋友。
張梅能力是使用煉成陣為五角星的煉丹術，可以完成在煉金術士看來不可思議的遠程煉成。
人物設定
目標：到亞美斯多利斯國尋求長生不老之術來
寵物：張梅身邊總是跟著的一只小型熊貓（人稱黑白貓），因為基因突變而長不大，由于張梅和小梅都相處于弱小地位而互相吸引。
人物經歷
新國位列第17的族類——張族的公主，與姚麟屬不同族而為政敵。會使用東方的煉丹術，隨身有一只類似熊貓的寵物。因為張族是階級最低的一族，張梅為了提高族人地位而來到亞美斯特利斯尋找長生不老之術。穿越了新國和亞美斯特利斯之后，因在尤斯威爾礦坑聽到關于鋼之煉金術師的傳言而心生向往，一心尋找“愛德華·艾爾利克公子”，但在見到愛德本人后因為愛德是個矮子而幻想破滅。轉而期待變回人型的艾爾凡斯·艾力克（簡稱艾爾）。原本與斯卡一行人活動，在認識阿爾之后就參與對抗人造人的陣營，在抓到恩維（港譯：安比）時被斯卡勸說回國，當她到了東區看到熱情的人們之后，以及因擔心一行人的安危而回到中央。在中央大戰時，為了營救失血瀕死的莉莎·霍克艾，而放棄了得到賢者之石的機會。在與“父親大人”的最后決戰中，應阿爾的請求，幫助阿爾（港譯：艾爾）完成煉成陣，換回愛德華的右手。及后來得到賢者之石的姚麟承諾會好好照顧張姓一族，張梅落淚。在FA版中出現在最后一張照片中，長大了的梅穿著紅色旗袍，官方未明確表示是否與阿爾成為夫妻。
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