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白扣雞是紹興市民間的地方傳統佳肴，鮮美而咸香，肉質軟滑，風味獨特。白鲞是用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，
食品用料
主料
熟雞脯肉150克、雞翅膀50克、白鲞100克。
輔料
鹽3克、味精1克、紹酒25克、原雞汁湯200克、花椒5粒、蔥姜10克、熟雞油10克。
做法
將熟雞脯肉切成均等的長方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長2厘米、寬1厘米的塊10塊，剩氽部分切成小方塊。備中碗一只，用花椒和蔥姜5克墊底，把雞脯肉依次擺碗的中間，白謄放在雞肉兩側，然后將雞翅肉與剩下的良鲞塊放上，加入紹酒、原雞汁湯，上籠屜蒸至白鲞肉熟透，出籠扣在湯盤中。揀去蔥姜、花椒，放入味精、蔥姜和燒沸的原雞汁湯，淋上熟雞油即成。
菜品特色
烹簡單
營養價值
營養豐富
參考資料 >