陸貞（1917—1997）男，中共黨員，南海區(qū)人，特一級(jí)點(diǎn)心師，20世紀(jì)30至50年代廣東飲食業(yè)的四大天王之一，與崔強(qiáng)、黎和、黃瑞齊名。
生平
陸貞，祖籍三水區(qū)，生于南海，早年居于南海鹽步，有弟倆名陸賢、陸四美，皆為點(diǎn)心師傅。其13歲即到酒樓跟隨師傅學(xué)習(xí)做點(diǎn)心，后到廣州市、香港特別行政區(qū)等地的各大酒家如東方賓館、大三元等工作，獲得不少榮譽(yù)，其中在東方賓館工作時(shí)間最長。東方賓館前稱羊城賓館，為國際五星級(jí)酒店。陸貞作為東方賓館首席點(diǎn)心師，享有很高聲望，其工資為當(dāng)時(shí)全賓館最高，從中可見一斑。在東方賓館期間，陸貞主要負(fù)責(zé)接待外賓的餐飲中的點(diǎn)心部分，并曾獲委任被派往越南為當(dāng)時(shí)的國家領(lǐng)導(dǎo)人胡志明制作點(diǎn)心。在香港工作期間，香港的酒樓極力挽留陸貞，但其顧及家中妻兒，最終放棄優(yōu)厚待遇回到廣州工作。而其弟陸賢及陸四美則留在香港特別行政區(qū)工作，其中陸賢后來開創(chuàng)多間酒樓，獲得巨大成功，鼎盛時(shí)期共開十多間酒樓。
資歷
十三歲始從師學(xué)藝，先后在廣州大三元酒家、巧心茶樓、北國酒家、誕香酒家、香港萬國飯店、澳門得來茶樓當(dāng)點(diǎn)心師，退休前在廣州市東方賓館主理點(diǎn)心和北方點(diǎn)心，技術(shù)熟練，制作精巧，為同行們所推崇。陸貞在從業(yè)五十余年中，著意積累知識(shí)，結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)新，在理論上進(jìn)行探索，為市飲食服務(wù)公司編寫了點(diǎn)心制作技術(shù)培訓(xùn)教材，傳授后人，被聘任為廣州市東方賓館技術(shù)顧問和服務(wù)旅游中等專業(yè)學(xué)校點(diǎn)心教研指導(dǎo)。
參考資料 >