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烤牌因類似大臣上朝時手里拿的笏板，故又名朝牌，是山東省南部江蘇省北部一帶的面食，尤以山東郯城馬頭鎮(zhèn)出產(chǎn)最為有名。外觀金黃，聞則香氣撲鼻，品則酥脆可口。
原料
烤牌的主要原料是面粉，輔以油、鹽、花椒面、芝麻，貼在烤爐里壁上以明火烤制而成。看則外觀金黃，聞則香氣撲鼻，品則酥脆可口。佐以當(dāng)?shù)孛约R，以及特色涼菜，實為不可多得的美味。
制作
所謂吊爐，是一種上下兩節(jié)同時能夠燒火，而上節(jié)連一隨意移動杠桿的爐子，這種爐子烤制面食可隨時調(diào)整角度，致使受熱均勻，兩面酥透?？局魄?，要經(jīng)多道工序方能上爐。先是和面，要用很講究的三合面，即老面、燙面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力氣反復(fù)揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作響方可；最后是揪劑子搟面皮，在面上放適量油鹽、花椒面，再卷起搟勻，然后刷上特制的糖稀，撒勻去皮的芝麻。吊烤時上下爐同時烤火，底蒸上烤，火要先急后緩，并不斷移動杠桿，直至酥透及里方可出爐。這種吊爐烤制的烤排，兩面黃澄澄、晶亮亮、吃起來脆酥酥、香噴噴、滿口溢津，久食不厭。
還有一種烤牌是不放油、鹽等作料的，只是一塊長方形（圓形）的面在爐中烤制而成的，最常見的為長方形。
參考資料 >
臨沂有什么好吃的特產(chǎn) 馬頭烤牌聞著味兒就走不動了.今日臨沂.2017-07-31