竹海長裙竹蓀是四川省長寧縣的特產(chǎn)，也是全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。長寧縣被譽(yù)為“中國竹子之鄉(xiāng)”，境內(nèi)擁有“中國最美的十大森林”之一——蜀南竹海。蜀南竹海中天然生長的長裙竹蓀曾獲得“四川省科技成果認(rèn)證”和“四川省農(nóng)作物品種審定合格證書”，并在國內(nèi)外多次獲獎。竹海長裙竹蓀富含多種氨基酸、維生素和微量元素，其中包括人體必需的八種元素，具有防癌抗癌和增強(qiáng)免疫力的功效，被譽(yù)為“真菌皇后”。
形態(tài)特征
竹海長裙竹蓀是一種食用菌，屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。它是通過對蜀南竹海的野生竹蓀進(jìn)行馴化和培育而成的新品種。竹海長裙竹蓀不僅具有食用、醫(yī)療和保健價(jià)值，還具有良好的防腐性能，能夠有效地抑制革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的繁殖和生長，從而確保菜肴或湯不會腐敗變質(zhì)。天津市工業(yè)微生物研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，竹蓀中含有天然的抑菌成分，具有廣泛的抑菌作用，特別是對枯草芽胞桿菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、蘇云金桿菌等8種細(xì)菌的抑制作用顯著。此外，研究人員還在米粒淀粉類、豆腐蛋白類、豬肉肉類等食物中進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示竹蓀的防腐效果非常顯著。
分級標(biāo)準(zhǔn)
竹海長裙竹蓀分為一級、二級、三級三個(gè)等級。具體分級標(biāo)準(zhǔn)如下：
自然環(huán)境
竹海長裙竹蓀的產(chǎn)區(qū)位于亞熱帶濕潤氣候區(qū)，具有冬暖春早、夏長較熱、初秋降溫快、仲秋多綿雨的特點(diǎn)。年平均氣溫約為18.3攝氏度，極端最高氣溫可達(dá)22.2攝氏度，最低氣溫為15.4攝氏度。無霜期長達(dá)357天，年日照時(shí)數(shù)僅為1198.4小時(shí)，年平均降雨量為1100.6毫米，大部分降雨集中在7月至8月?？諝鉂穸韧ǔＴ?9%至87%之間。產(chǎn)區(qū)的地貌主要為低山和淺丘，沿著長寧河輻射分布，地形傾斜，切割強(qiáng)烈，形成了以長寧河為中心的地形。土壤類型主要包括紫色土和黃壤土，土壤母質(zhì)主要是各種砂、頁巖風(fēng)化物，質(zhì)地疏松，耕性良好，pH值介于4.4至8.5之間，以酸性和中性為主，土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，非常適合竹蓀的生長。
歷史文化
長寧縣萬嶺箐（現(xiàn)稱蜀南竹海）因盛產(chǎn)竹蓀而聞名。據(jù)史料記載，竹海中有五種野生竹蓀，包括長裙、短裙、紅托、棘托以及雜色竹蓀，其中長裙竹蓀被認(rèn)為是最優(yōu)的品種。清朝時(shí)期的《素食說略》中提到：“竹松，或作竹蓀，出四川。滾水淬過。酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片、色白之菜同煨尚可。不宜夾雜別物并搭饋也。”民國時(shí)期，《長寧縣志》記載，竹海每年可產(chǎn)出數(shù)千斤野生竹蓀，價(jià)格高昂，曾在清朝成為貢品。1999年出版的《辭?！分赋觯骸爸袊拇喜孔疃啵晒┦秤??！毙轮袊闪⒑?，由于改變竹林生態(tài)環(huán)境等因素的影響，野生竹蓀的產(chǎn)量大幅減少。1972年2月，美國總統(tǒng)尼克松訪問中國時(shí)，品嘗了由長寧縣提供的長裙竹蓀制成的“竹蓀芙蓉湯”，并對這道菜品贊不絕口。此后，國際上掀起了“竹蓀熱”，竹海竹蓀逐漸被全球餐飲界認(rèn)可。1984年，長寧縣成立了“竹蓀研究所”，并建立了“竹蓀協(xié)會”，邀請專家學(xué)者前來考察、授課和培訓(xùn)。1986年，長寧縣成功培育出室內(nèi)人工栽培的長裙竹蓀。1990年，長寧縣首次實(shí)現(xiàn)林下人工栽培長裙竹蓀，填補(bǔ)了中國長裙竹蓀人工栽培的空白。此后，長寧縣進(jìn)入人工栽培長裙竹蓀的時(shí)代，并逐步推廣到四川省及其他省份。2009年，長寧縣申報(bào)的《竹海長裙竹蓀產(chǎn)業(yè)化開發(fā)》項(xiàng)目被列入四川省科技廳和財(cái)政廳的重點(diǎn)科技支撐計(jì)劃。2010年，長寧縣注冊了“竹海長裙竹蓀”商標(biāo)。
生產(chǎn)狀況
截至2009年，長寧縣共制種1200多萬瓶，播種面積達(dá)到12000多畝，年產(chǎn)干竹蓀600噸，鮮竹蓀蛋接近4000噸，總產(chǎn)值超過1.6億元人民幣。該縣擁有10萬瓶以上的制種大戶25家，40萬瓶以上的2家，100畝以上成片的竹蓀種植示范戶10戶，50畝以上的35戶。全縣共有竹蓀營銷大戶25戶，竹蓀及竹蓀蛋加工企業(yè)3家。2014年，長寧縣竹蓀種植面積維持在2萬畝以上，帶動周邊近20個(gè)區(qū)縣發(fā)展種植面積近5萬畝。全縣竹蓀總產(chǎn)量超過1000噸（干品），單一竹蓀品種總產(chǎn)量居全國首位，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過3億元人民幣，初步形成“企業(yè)+專業(yè)合作社+專業(yè)大戶”的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營機(jī)制。據(jù)估算，全縣竹蓀種植專業(yè)大戶超過500戶，營銷大戶超過30戶。普通農(nóng)戶通過土地租賃、基地務(wù)工等方式參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，據(jù)估算帶動農(nóng)戶2萬戶，平均每戶增收3000元以上。產(chǎn)品每年出口至日本、東南亞、香港和臺灣等地約100噸，出口額接近5000萬元人民幣。2015年，長寧縣竹蓀總產(chǎn)量超過1000噸（干品），單一竹蓀品種總產(chǎn)量繼續(xù)保持中國第一，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過3億元人民幣。全縣竹蓀種植專業(yè)大戶超過500戶，營銷大戶超過30戶。普通農(nóng)戶通過土地租賃、基地務(wù)工等方式參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動農(nóng)戶2萬戶，平均每戶增收3000元以上。2018年，長寧縣竹蓀種植面積達(dá)到2.5萬畝，常年制種能力達(dá)到1500萬袋，干竹蓀產(chǎn)量達(dá)到1250噸，直接總產(chǎn)值超過5億元人民幣。
主要榮譽(yù)
竹海長裙竹蓀曾榮獲多項(xiàng)榮譽(yù)，包括1994年的“亞太地區(qū)國際銀獎”、1995年的“中國巴蜀食品節(jié)金獎”、1998年的“四川省人民政府科技進(jìn)步二等獎”、1999年的“全國竹類展銷會金獎”以及2000年7月的“四川省綠色食品銀獎”。2010年12月24日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“竹海長裙竹蓀”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。2014年8月，中國食用菌協(xié)會授予長寧縣“中國長裙竹蓀之鄉(xiāng)”稱號，并于9月下旬在陜西省楊凌舉辦的中國國際食用菌烹飪大賽中正式授牌。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
竹海長裙竹蓀的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍涵蓋宜賓市長寧縣北部淺丘區(qū)的長寧鎮(zhèn)、三元鄉(xiāng)、花灘鎮(zhèn)、井江鄉(xiāng)、銅鑼鄉(xiāng)、竹海鎮(zhèn)、桃坪鄉(xiāng)、老翁鎮(zhèn)、下長鎮(zhèn)、梅白鄉(xiāng)、古河鎮(zhèn)、開佛鄉(xiāng)、銅鼓鄉(xiāng)以及南部的低中山區(qū)硐底鎮(zhèn)、龍頭鎮(zhèn)、雙河鎮(zhèn)、富興鄉(xiāng)、梅硐鎮(zhèn)等18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理位置處于東經(jīng)104°44′00″至105°03′00″，北緯28°25′00″至28°48′00″。東鄰江安縣，南毗興文縣和珙縣，西靠高縣，北接翠屏區(qū)和南溪區(qū)。
質(zhì)量技術(shù)要求
（1）品種選擇與特定要求
栽培品種為長寧縣野生竹蓀經(jīng)人工馴化后選育的長裙竹蓀。
（2）生產(chǎn)過程管理
竹海長裙竹蓀的生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格執(zhí)行《無公害林產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程竹蓀》（DB51/T509—2005）。生產(chǎn)過程中使用的農(nóng)藥和化肥必須符合《無公害食品肥料使用準(zhǔn)則》（NT/T5017—2001）和《無公害食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T5018—2001）。為了保障竹海長裙竹蓀的品質(zhì)特色，需要注意掌握五項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)措施，并注意把好“四關(guān)”，同時(shí)注意病蟲害防治。
① 掌握好五項(xiàng)技術(shù)措施
- a. 選好場地：選擇排水良好、無積水、背風(fēng)陰涼的林地、緩坡地，坡向朝南、腐殖質(zhì)高的地方。以酸性沙質(zhì)輕壤土、病蟲害較少的環(huán)境為首選。如果其他條件合適，僅土質(zhì)不夠肥沃，則應(yīng)另行選取肥沃的土壤作為覆蓋土。
- b. 搭棚作畦：清理場地后平整，開挖排水溝，整理畦床。畦床寬度1至1.3米，長度不限，畦高10至20厘米，畦溝四邊傾斜，便于排水。整畦時(shí)，先將床內(nèi)土壤挖4至6厘米，向兩側(cè)堆放，敲碎后留作覆土。再挖深10厘米，讓陽光暴曬至白色（過白）后，打碎整平畦面。隨后用石灰水噴灑畦床內(nèi)外消毒，也可按0.2千克/平方米茶籽餅浸液噴灑地面殺蟲。郁閉度小于0.8的栽培場地需搭建遮陰棚。搭棚采用竹、木條做柱梁骨架。竹木條一般長2.5米，埋入土中30厘米，蔭棚高2.2米左右，每間隔2米左右埋一根。縱橫排架后用鐵絲捆綁固定，以防風(fēng)吹雨打倒塌。蔭棚上方用帶葉的杉樹枝條或蘆葦、茅草、玉米秸稈、遮陽網(wǎng)等遮擋；四周用草簾圍住，靠北側(cè)注意適當(dāng)加厚草簾，以防冬季風(fēng)寒。
- c. 堆料播種：在畦床上堆料5厘米，撒一層菌種，再堆料10厘米，撒一層菌種，最后堆料5厘米，覆土3厘米，并加弓條罩膜。其中第二層培養(yǎng)料和菌種量要比第一層增加一倍。全部用料和用種量為25千克/平方米培養(yǎng)料，4至5瓶/平方米菌種，料與種的比例為5：1，培養(yǎng)料含水量65%左右。播種采用點(diǎn)播與撒播均可。
- d. 發(fā)菌培養(yǎng)：
- - 通風(fēng)換氣：播種后保持每天上午揭膜通風(fēng)一次，時(shí)間為0.5小時(shí)。夏季氣溫較高時(shí)，早晚揭膜各增加通風(fēng)一次，使畦床內(nèi)空氣清新。
- - 保持濕度：菌絲發(fā)育期一般為30天。由于培養(yǎng)基內(nèi)固有的含水量，前期足以供菌絲生長所需，因此一般無需噴水。薄膜內(nèi)相對濕度保持85%，即蓋膜內(nèi)呈現(xiàn)霧狀，并掛滿水珠。若氣候干燥或溫度偏高，表面覆蓋物干燥或覆土發(fā)白，應(yīng)即時(shí)噴水，以免因培養(yǎng)基干燥而影響菌絲萌發(fā)與生長。噴水前期宜少不宜多，若過濕，易導(dǎo)致菌絲霉?fàn)€。
- - 控溫發(fā)菌：長裙竹蓀菌絲生長階段溫度5至29℃，最適溫度24℃。秋末播種氣溫較低，可采取罩緊蓋膜并縮短通風(fēng)時(shí)間，同時(shí)拉稀蔭棚蓋物，引入光線增溫，促進(jìn)菌絲快速發(fā)育。初夏播種氣溫較高，應(yīng)注意早晚揭膜通風(fēng)，并加厚蔭棚蓋物，防止因溫度過高料內(nèi)水分蒸發(fā)，影響菌絲正常生長。
- e. 出菇管理：
- - 首先要注意濕度變化，靈活掌握噴水。出菇期培養(yǎng)料含水量以60%為宜，覆土含水量不低于20%。出菇前期即菌蕾形成初期每天噴水一次，保持空氣相對濕度85%為好。從感官上看，畦床罩膜內(nèi)呈霧狀，并掛滿水珠。若水珠明顯下滴且量多，表明已達(dá)95%以上，應(yīng)揭膜通風(fēng)半小時(shí)，防止?jié)穸冗^大引起爛蕾。在夏季，需加厚蔭棚遮蓋物，防止水分蒸發(fā)。當(dāng)菌蕾長成球狀時(shí)，每天應(yīng)在早晚噴水，使空氣相對濕度達(dá)90%至94%，否則，水分不足會引起子實(shí)體萎縮。噴水要作好“四看”，即一看覆蓋物，竹葉或草變干時(shí)，就要噴水；二看覆土，覆土發(fā)白，要多噴、勤噴；三看菌蕾，菌蕾小，輕噴、霧噴，菌蕾大，多噴、重噴；四看天氣，晴天干燥，蒸發(fā)量大，多噴，陰雨天不噴。
- - 其次要調(diào)適溫度，創(chuàng)造最佳生長環(huán)境。長裙竹蓀從菌蕾形成到子實(shí)體成熟，大約需要30天左右，溫度要求20℃以上，而25至32℃菌蕾生長速度最快，一般25天即可形成子實(shí)體。出菇期間，氣溫如高于35℃時(shí)，常出現(xiàn)菌裙粘結(jié)不易下垂，或托膜增厚破口抽柄困難。因此必須采取四項(xiàng)有效措施防止高溫：一是蔭棚遮蓋物加厚，形成“一陽九陰”；二是早晚揭膜通風(fēng)，中午氣溫升高時(shí)，打開罩膜兩頭，增加透氣，夜間揭開四周蓋膜；三是用井水或泉水早晚噴水一次；四是畦溝淺度灌水，即灌跑馬水，降低地溫。
- - 再次要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，防止畸形。竹蓀菌蕾發(fā)生至子實(shí)體形成，需要充足的氧氣，若二氧化碳濃度高，則子實(shí)體變?yōu)槁菇菭?。因此，出菇期間必須加強(qiáng)通風(fēng)換氣。一是堅(jiān)持每天上午通風(fēng)半小時(shí)，氣溫高，早晚揭膜通風(fēng)各一次，以防二氧化碳沉積；二是中午氣溫極高，蓋膜兩頭打開透氣，若降溫需要，也可四周揭膜通風(fēng)；三是蔭棚南北向打開通風(fēng)窗對流，使畦床保持空氣新鮮無異味。
- ② 注意把好“四關(guān)”
- a. 菌種質(zhì)量關(guān)：竹蓀菌種要求菌絲粗壯，長勢整齊，無中斷，無雜菌污染斑塊。氣生菌絲濃密，呈束狀；培養(yǎng)基與瓶壁緊密相連，無收縮脫落現(xiàn)象。對于菌絲軟弱無力，顏色發(fā)黃，甚至自溶，一級菌齡過長衰敗、抗逆性差，不應(yīng)選用。
- b. 堆料播種關(guān)：培養(yǎng)料鋪入畦床采取平鋪，用物輕拍，保持料與種能接觸即可。如果料太松與種脫離，則不利于菌絲生長。三層料二層種，中層料厚、上下層稍薄。粗料宜占70%至80%，碎料應(yīng)占20至30%，使料粗細(xì)均勻，有利于菌絲吸收養(yǎng)分繼續(xù)生長。堆料播種時(shí)要做到邊堆料，邊播種，邊覆土，一氣呵成，切不可讓料和菌種被風(fēng)晾干，影響菌絲萌發(fā)，甚至干死。
- c. 菌絲保護(hù)關(guān)：菌絲在生長蔓延出土面時(shí)，不要隨意翻動培養(yǎng)料和覆蓋的竹葉或樹葉等，一旦扯斷菌絲或破壞竹蓀原基，會影響竹蓀生長。
- d. 田間管理關(guān)：發(fā)菌期與出菇期兩個(gè)階段嚴(yán)格區(qū)分。發(fā)菌期以通風(fēng)保濕為主，覆土后蓋草蓋膜保溫保濕，濕度不超過85%，溫度自然。出菇期30天以噴水防高溫為主，幼蕾期噴水宜輕、小霧；發(fā)育期則需重、多、勤，前后有別。高溫季節(jié)采取措施降溫，防止菌蕾萎蔫。
- ③ 病蟲害綜合防治：長裙竹蓀在生長過程中遇到高溫、高濕，在酸性培養(yǎng)料上會發(fā)生綠、毛、曲霉等雜菌危害。其防治方法是勤通風(fēng)換氣，避免高溫高濕。當(dāng)雜菌出現(xiàn)后，輕輕去除雜菌的培養(yǎng)料，再用石灰粉覆蓋，或用1：500倍的多菌靈或托布津藥液噴于除去雜菌的表面，并加強(qiáng)管理。長裙竹蓀在生長過程中常遇白蟻、蛞蝓、跳蟲、螨類蟲害。可分別用以下方法殺滅：
- - 白蟻：按生活習(xí)性，可人工捕捉、燈光誘殺、或用白蟻凈藥物殺滅；
- - 蛞蝓：一般用1至2%的食鹽水滴殺；
- - 跳蟲：出菇前用500倍辛硫磷噴殺；
- - 螨類：用克螨特2000倍液噴殺，再加強(qiáng)通風(fēng)換氣。
- （3）竹蓀的采收及干制
- ① 竹蓀的采收：竹蓀從菌蕾生長至破蕾成熟，需20天左右。但從菌蕾破殼至子實(shí)體發(fā)育成熟，僅需4至6小時(shí)。因此，竹蓀的采收要及時(shí)，最佳采收期是菌裙完全張開時(shí)。竹蓀破蕾有一定規(guī)律，每天凌晨6至9時(shí)竹林內(nèi)空氣相對濕度高，應(yīng)在每天早晨8至9時(shí)前往栽培場等待竹蓀展開，一旦菌裙張開，立即采收。用金屬刀具作為采收工具，切記不要用手扯斷，必須用刀從菌托底部切斷菌索。采收時(shí)應(yīng)盡量避免成熟孢液沾染在菌裙、菌柄上。采收后，應(yīng)及時(shí)剝除菌蓋及菌托，及時(shí)處理好菌裙和菌柄，將未被孢液或泥土污染的潔凈菌體存放在干凈塑料籃內(nèi)，將被孢液或泥土污染的部分單獨(dú)放置在其他容器內(nèi)。被孢液或泥土污染的地方，還需用水沖洗。清洗時(shí)，先用柔軟的小刷清除污染部位，注意保護(hù)好菌裙和菌柄的完整性，切勿損壞。
- ② 竹蓀的干制：新鮮的竹蓀具有濃郁的氣味，可用10%葡萄糖水浸泡20至30分鐘，既能除去異味，又能保持菌體潔白。竹蓀的干制可通過曬干和烘干兩種方式進(jìn)行。將采收的菌幕和菌柄用清水洗凈，然后放入經(jīng)清潔并涂抹一層豬油的烤篩上烘干。也可先曬一段時(shí)間，再用電烤箱或炭火烘房烘干?？鞠浠蛱炕鸷娣康臏囟瓤刂七^程：初始溫度為40℃，隨后升至60℃，之后再降至40℃，每隔兩小時(shí)變換一次溫度?？鞠浠蛱炕鸷娣可戏綉?yīng)設(shè)有排濕孔，下方應(yīng)設(shè)有進(jìn)氣孔，以便排出濕氣。烘干后將烤篩取出，靜置20至30分鐘后，待其變軟后再包裝。
- （4）生產(chǎn)記錄要求：竹海長裙竹蓀生產(chǎn)的全過程，要建立田間生產(chǎn)檔案、加工制作檔案、產(chǎn)品出入庫檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。
專用標(biāo)志使用
本規(guī)定地域范圍內(nèi)的竹海長裙竹蓀農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向證書持有人提出申請，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注方法。
參考資料 >
“竹海長裙竹蓀”爭創(chuàng)國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品.央廣網(wǎng).2024-09-13
竹海長裙竹蓀.香哈網(wǎng).2024-09-13
特產(chǎn).特產(chǎn).2024-09-13