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西式雞清湯是一道湯類菜品，主要食材是凈母雞，調(diào)料為食鹽、洋蔥、胡蘿卜等。該菜品主要是通過將食材倒入鍋中燉煮的做法而制成。
概述
西式雞清湯的味道：本鮮味 西式雞清湯的制作材料：
主料
凈母雞2500克，雞骨500克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，芹菜100克，清水7500克。
西式雞清湯的特色：色澤淺黃、清澈，清香濃郁，鮮美爽口。
制作方法
1.將母雞從背部劈開拍平，與雞骨一起洗凈；將洋蔥去皮根，洗凈后切滾刀塊掰開；胡蘿卜切滾刀塊；芹菜去根葉洗凈，放入烤盤入烤箱，將蔬菜烤至色深黃。
2.將母雞、雞骨放入不銹鋼桶內(nèi)，下入清水煮沸后改用文火，下入烤烙好的蔬菜，邊煮邊打盡浮沫（使湯色純正，味不發(fā)腥），使之保持微開火靠2小時(shí)左右，待雞腿肉松軟時(shí)，將湯汁過籮（或紗布），倒入另一不銹鋼桶內(nèi)即可。一般可出成品湯5000克左右。
制作提示
此雞清湯在西餐中，可在成湯后，待湯溫降至30℃左右時(shí)，下入抽散的雞蛋清液攪勻，上火再燒至微沸，待蛋清及雜質(zhì)凝結(jié)為一體，再行過濾，成為"雞清湯"。此湯常用于制作西餐的湯菜、熱菜或以之調(diào)制成各種少司后，再進(jìn)行調(diào)味。此湯在制作中，根據(jù)質(zhì)量要求增、減雞或雞骨的用量。此湯在制作方法上，可根據(jù)需要，蔬菜可不經(jīng)烤制。
西式雞清湯附方：用料 雞1000克，雞骨750克，洋蔥100克，胡蘿卜100克，芹菜25克，清水5250克。
參考資料 >