木銀耳其實是“段木銀耳”的誤稱。
以段木栽培方式培育出來的銀耳，稱為段木銀耳，即取適合銀耳生長的樹木鋸成短段作為銀耳生長的基質，讓銀耳以接近野生的狀態自然長成，一年產一季。
而椴木是一個種樹的名稱，我國東北地區（大興安嶺，小興安嶺一帶）華東地區、福建省、云南省都有，是一種常見木材，具有油脂，耐磨、耐腐蝕，不易開裂，木紋細，易加工，韌性強等特點，廣泛應用于細木工板、木制工藝品的制作。
栽培方式
選取適合銀耳生長的樹木，鋸成短段，鉆孔，點入菌種，讓銀耳在段木上自然長成。一年一季，產量稀少。
這種栽培方式，對樹種有要求，一般以材質疏松，邊材發達，樹皮厚度適中又不易脫落的樹種為佳。各地應用較多的主要樹種有油桐、楓楊、楓香樹、烏桕、山杜英、臺灣相思、猴耳環、鹽夫木、青岡、米櫧、桃樹、懸鈴木、檸檬桉、木麻黃等。松、杉、柏、樟等樹種，因含有芳香油、沒藥樹等殺菌物質，不宜采用。
這種栽培方式對生長環境也有要求，必須是能適合銀耳自然生長的天然環境，如四川通江作為段木銀耳發源地，擁有流傳百年的段木種植技術，以生長滿7年的槲櫟作為銀耳生長的基質，被稱為“銀耳之鄉”。通江銀耳更是國家級地理標志產品。
種植流程
砍山：選擇晴天砍伐生長滿7年的優質青岡木，倒橫山崗，剔去枝。
棒：將砍好的青岡樹鋸成1米左右木段，術語為“耳棒”。
打孔：在完成架曬的耳棒上按標準規格鉆孔。
點種：精選優質銀耳菌種放入菌孔，適度敲緊。
發菌：將點種后的耳棒，置于潔凈地面，有序排列，以茅根和透氣保溫材料覆蓋，讓菌絲生長。
排堂：當銀耳子實體開始長出，即可準備排堂。將已開始出耳的耳棒，移入耳堂，碼放好。
采耳：銀耳耳片完全散開、無硬心時，即可采摘，剪去耳蒂，山泉淘洗。
銀耳歷史
在有人工培育技術之前，銀耳（也稱白木耳或白耳）常伴隨黑木耳野生于腐木之上。
段木銀耳栽培與黑木耳同源。通江人段木栽培??黑木耳歷史久遠已無從考證，據青峪口碑記可知，至少在清同治四年（1865年）已有大規模人工種耳的記載，銀耳常常會伴隨黑木耳而生，且數量逐年增多，尤以陳河鎮霧露溪畔的銀耳生長量大，后來被當地耳農發現其清潤口感和滋補的營養價值，便開始有意識栽培銀耳，據民國《續修通江縣志稿》記載，當地的人工培育銀耳成功，是在清朝光緒六七年間（1880年-1881年）。借鑒了段木栽培木耳的方法。
七十年代，人工溫室栽培銀耳技術開始普及，用其他農副產品代替傳統段木作為銀耳生長的基質，用這種方式培育出來的銀耳稱為代料銀耳。
而段木銀耳在傳播過程中被很多人誤解為生長在椴屬上的銀耳，所以將“段”寫為“椴”，實則是誤寫。
鑒別銀耳
氣香：散發自然木質清香。
色純：色澤純凈有光澤，晶瑩通透。
形美：自然生長形似各異，耳片蓬松無耳蒂。
味正：口感粘糯，自然清香，回味甘甜，營養天然。
參考資料 >