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九重皮是廣東連平縣的特色傳統(tǒng)小吃，在市區(qū)一些大排檔式餐館找得到，老城公園西路的一家檔口就有。味道鮮而香，吃起來很爽口。把秈米放在水里浸泡，米浸泡后然后磨成漿，往米漿里加入適量的鹽、油、香料，然后把鍋里的水燒開，擺上蒸籠，鋪上墊布，就可以把米漿均勻地倒在墊布上蒸熟。蒸熟一層再加一層漿，再蒸，如此反復多次，直到九層，一共九層。每層的厚度都要很均勻，所以這一步很重要。而最后一層上面還要撒上香菇末、蝦米和蔥花。蒸好后，切成菱形小塊。
解釋
：菱形的粉皮，一薄層一薄層重疊在一起，一共九層。
材料
：米、水、鹽、油、香料、蔥、蒸籠、墊布。
吃法
吃時一層層撕開，沾辣椒醬油，口味甚佳。
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