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點心面包是以薄力粉為主要食材制成的一道美食。
所需食材
薄力粉100千克 食鹽1.5千克 砂糖15千克 脫脂奶粉3千克 合面用油(特種油脂、起酥油)30千克 蛋50千克 酵母8千克 水17千克 搟面用人造奶油50千克
制作方法
1.調制面團：將合面用油脂(人造奶油、起酥油)、砂糖、食鹽及脫脂奶粉放入缽內，用攪拌器低速及中速攪拌，使原料均勻混合。在攪拌過程中分數次加蛋，然后加酵母和水，均勻混合。最后加薄力粉，低速攪拌混合30～40秒種，在幾乎沒有形成面筋時停止攪拌。這時的面團非常軟，發脆無筋力。
2.將面團放在室溫(17～20℃)中餳發20分鐘后取出，放在5℃的冷藏室中低溫發酵15小時后，用搟面棒搟入搟面用特種油脂，折3折，共折3次，計27層。搟壓使最終面坯厚度為4～6毫米。
3.將成型后的面坯放入模內，放在30～33℃、濕度60～70%的餳發室中餳發80～90分鐘，然后用180～220℃烘焙12～15分鐘。得到手工烘焙制品。
食用須知
酵母中有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
參考資料 >