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拌涼皮是用高筋面粉、清水制成涼皮，搭配豆芽、黃瓜、醋、辣椒油等制作的一道美食。口感香辣勁道，營養(yǎng)豐富。是西安市著名的小吃之一。
簡介
今天制作的是我的第四十道各地名小吃之 西安涼皮，西安涼皮早已成為大眾最為喜愛的小吃之一，其選料精良，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發(fā)現(xiàn)，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人。
但涼皮中的蛋白質(zhì)同米，面一樣屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要，整體營養(yǎng)價值偏低，吃的時候應(yīng)與新鮮蔬菜搭配，才能達(dá)到營養(yǎng)均衡。
主要食材
高筋面粉200克，水100ml.
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
溫馨小貼士
1.洗面漿的過程要有耐心，反復(fù)多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。
2.洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。
3.濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4.涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導(dǎo)致過硬。
5.涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個人喜好加些蒜泥，醋的運(yùn)用，非常美味。
參考資料 >