食用氯化鎂是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為原料制成的白色結晶體，又名水氯石，別名鹵片、鹽鹵，食用氯化鎂為六水硫酸鎳水合物，屬單斜晶系，常溫下為白色結晶，易吸濕，溶于水和乙醇，易潮解，有苦味，有腐蝕性。食用氯化鎂可用作穩定劑和凝固劑、營養強化劑，少量食用對人體無害。
性質特點
物理性質：食用氯化鎂為白色結晶，片狀或粒狀，具有吸濕性，易潮解。其熔點較低，熱熔分解溫度在116~118℃之間。
化學性質：在水中能形成結晶水合物，也可與一些金屬離子形成配位化合物。在食品加工過程中，它能與食品中的成分發生反應，達到預期的加工效果。
制法
將菱鎂礦（或氧化鎂、碳酸鎂）加入水中。混合后緩緩加入鹽酸。反應完全后，在溶液中加入硫酸和飽和硫化氫水溶液。靜置、過濾，將濾液在80～90℃時加熱，使濾液濃縮至相對密度1. 33～1. 35。再過濾、冷卻、抽濾得氯化鎂。
生產現狀
食用氯化鎂作為添加劑廣泛用于食品、食鹽、礦泉水、醫藥等行業。其產品的市場潛力巨大，發展前景廣闊。在國外，食用氯化鎂在食品行業中早已得到普遍應用，在豆制品、面包、水產保鮮、瓜果蔬菜等食品的生產加工過程中都已廣泛使用。中國一直沒有食用氯化鎂，國內食品行業對這一產品很陌生，應用也不廣泛。
2003年12月11日，中國首發了《食用氯化鎂》行業標準，并把食品級氯化鎂確定為食品穩定劑和凝固劑。同時《國家食品衛生法》明確規定，在食品生產過程中所使用的添加劑必須是食品級。隨著人們對健康意識的不斷提高，這一標準的實施，對規范中國食用氯化鎂產品的生產與市場銷售等工作均起到了積極的推動作用，改變了中國食品行業中傳統的由工業氯化鎂作為食品添加劑的狀況。
應用前景
食用氯化鎂主要用作食品生產的添加劑。它作為凝固劑在豆制品生產中的應用尤為廣泛，用其制成的豆腐，保留了中國傳統豆腐的富有彈性、味道鮮美等特點，而且外表白嫩、口感細膩，并具有清熱解毒、降脂降壓功效。其品質細嫩而結實，爽口而柔韌，老少皆宜，是人們菜籃子里的上等菜譜。同時，食用氯化鎂在食品加工過程中，作為固化劑、膨松劑、蛋白凝固劑、助酵劑、除水劑、組織改進劑等，在醫藥、食鹽、礦泉水、面包、水產保鮮、瓜果蔬菜等行業的生產加工過程中也都得到廣泛的應用。
參考資料 >
食用氯化鎂.探索化學.2024-10-25
氯化鎂(食用).化工百科.2024-08-19