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“生鮮奶”通常也叫生鮮乳，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸后易發生聚集上浮，從而帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象。有消費者認為“生鮮奶”具有“新鮮”和“原生態”的特點，是一種很好的飲品。不過，研究表明“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶在營養及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。
特點
市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。由于未經過均質工藝處理。
標準
為了加強乳品質量安全監督管理，我國制定頒布了《乳品質量安全監督管理條例》和相關法規標準等。乳制品生產過程中使用的原奶是“生鮮奶”，乳品企業在收購“生鮮奶”時均按照國家標準要求進行合格性檢驗，不合格的原奶是不允許進入生產環節的。天然優質的“生鮮奶”是指產自健康動物的乳房，整個生產過程按規范操作，最終檢測結果為細菌數低、體細胞數低、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉淀物和異味、不摻水的自然乳。
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