長江四鮮是指長江流域特有的四種魚類，包括銀魚、刀魚、長吻鮠和鰣魚。
形態(tài)特征
銀魚
銀魚，古稱“膾殘魚”，因其形狀細(xì)長，身透明，體光滑，長約一指，且細(xì)骨無鱗，色明瑩如銀，味道鮮美，受到食客的喜愛。
刀魚
刀魚，學(xué)名為刀鱭，因其形狀類似刀形而得名。刀魚的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，入口即化，但絲毛骨較多，食之須小心。清明前大量上市，價(jià)格較高，清明后則開始下降。
長吻鮠
長吻鮠，學(xué)名長吻鮠，俗稱江團(tuán)，是一種無鱗的大魚，最大可達(dá)一米以上。長吻鮠一般為500-2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。春冬兩季，體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，正是品嘗的最佳時(shí)令。其肉質(zhì)肥美，適合烹飪多種菜肴，尤其是紅燒。
鰣魚
鰣魚，古稱“魱”，外形秀美扁平，長約70厘米，銀白色，腹部具棱鱗。鰣魚通常在春夏之交逆流而上，產(chǎn)卵繁殖，是長江魚類中的極品。
分布范圍
長江四鮮主要分布在長江流域及其周邊地區(qū)，其中鰣魚的主要產(chǎn)地在長江下游的鎮(zhèn)江、南京等地。
營養(yǎng)價(jià)值
長江四鮮不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值高。它們富含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。其中，鰣魚的脂肪含量尤其高，富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇，預(yù)防血管硬化、高血壓和冠心病等疾病。鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
適用人群
長江四鮮一般人群均可食用，尤其適合體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用。但需要注意的是，某些人群應(yīng)慎食或禁食，如體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者、患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病的患者。
參考資料 >
它被譽(yù)為長江第一鮮，國內(nèi)有價(jià)無市，靠國外進(jìn)口，一顆魚卵2萬元.搜狐網(wǎng).2024-10-30
嘗鮮鄙視季，長江四鮮服過誰。銀魚正上市，錯(cuò)過等一年。.搜狐網(wǎng).2024-10-30
揚(yáng)子四大江鮮:河豚、刀魚、鰣魚、鯛魚【圖】 .個(gè)人圖書館.2024-10-30