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現(xiàn)代食品微生物學(xué) 第一部分 第七部分
圖書(shū)信息
中文名:?現(xiàn)代食品微生物學(xué)
作者:?(美)杰伊
圖書(shū)分類(lèi):?教育/科技
出版社:?中國(guó)輕工業(yè)出版社
書(shū)號(hào):?7501926034
發(fā)行時(shí)間:?2001年7月1日
地區(qū):?大陸
語(yǔ)言:?簡(jiǎn)體中文
內(nèi)容簡(jiǎn)介
食品微生物學(xué)是研究涉及到食品中微生物的存在、活動(dòng)及其控制的各種基本因素的一門(mén)科學(xué)。本書(shū)系統(tǒng)地介紹了食品微生物學(xué)的歷史、食品微生物及其生長(zhǎng)的基本知識(shí)，以及新鮮肉類(lèi)、發(fā)酵和加工肉類(lèi)、家禽、海鮮、乳制品、水果、蔬菜等其它產(chǎn)品中的特殊微生物；食品中微生物的檢測(cè)方法；食品的保藏方法；食品的安全性及質(zhì)量控制以及由食品傳播的疾病等食品微生物方方面面的知識(shí)。
目錄
第一部分 歷史背景
1 食品微生物的歷史
第二部分 分布、分類(lèi)和生長(zhǎng)參數(shù)
2 食品微生物的分類(lèi)、作用和重要性
3 影響微生物生長(zhǎng)的食品內(nèi)在和外在因素
第三部分 食品中的微生物
4 鮮肉和家禽
5 肉、禽制品
第四部分 食品中微生物及其產(chǎn)物的鑒定
第五部分 食品的保藏及嗜冷、嗜熱、抗輻射細(xì)菌的特性
第六部分 食品安全的微生物指標(biāo)、質(zhì)量控制原理和微生物標(biāo)準(zhǔn)
第七部分 食物傳染的疾病
附錄
參考資料 >