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豆花即極嫩的水豆腐，是成都平原的普遍稱謂，在中國北方叫豆腐腦，南甜北咸。冰汁豆花是四川風(fēng)味小吃，色澤潔白，甜涼清爽，細(xì)嫩鮮香，為夏季常見甜品。
冰汁豆腐花選用四川省的民間豆花為主要原料，細(xì)嫩、潔白，配以糖汁，不用勺、筷，一喝即可，既方便又痛快。將冷卻的糖水盛于碗中，再將豆花舀成薄塊放在糖水面上，即可食用。需要選較嫩的豆花，才能品嘗出其獨(dú)特的味道，糖水一定要冰涼才有特色。
制作材料
豆花500克，冰糖300克，雞蛋1個(gè)，清水1000克。
小吃特色
色澤潔白，香甜涼爽，是夏季佳品。
制作方法
1.將清水倒入干凈無油的鍋中，燒沸，放入冰糖熬化，倒入雞蛋清液，然后用手勺攪動(dòng)，沸后撇去浮沫，待糖水清亮后，放入冰箱冷凍。
2.取20個(gè)小碗，分別倒入半碗冰糖汁，再用小鐵勺將豆腐花舀成薄片，澆在糖汁上，豆花浮起即成。
制作要領(lǐng)
糖汁要用小火長時(shí)間熬制。
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